Thailändska Pineapple Egg Fried Rice
Detta är en riktigt bra ägg stekt ris skålen. Min man är ett stort fan av stekt ris. Detta är en vegetarisk version som är mycket fyllning. Ibland vill vi lägga till grillad kyckling eller ha det som en sida med Marinerad fläskfilé. Detta recept kan också hittas på charlieforstar.com.
Ingredienser:
2 msk kokosolja eller kvalitet vegetabilisk olja
2 ägg, slagen med en skvätt salt
1½ dl hackad färsk ananas
1 stor röd paprika, tärnad (ca ¾ kopp tärnad)
½ knippa grön lök, gröna och vita delar, tunt skivad (ca ½ kopp)
2 vitlöksklyftor, pressade eller malet
½ dl hackad rå, osaltade cashewnötter
2 dl kokta och kylda brunt ris, helst långkornigt brunt jasmin ris
1 msk minskad salthalt tamari eller sojasås
1 till 2 teskedar sriracha
1 liten lime, halverade
Krydda med salt, efter smak
Handfull färsk koriander blad, hackad, till garnering