Ugnsbakad ravioli - Caciatelli eller Casciatelli molisani - en variant av denna läckra söta eller salta rätter. Ekologiska recept

Detta är en variant på den traditionella bakade pastarätt från södra Italien. Till skillnad från de mer vanliga ravioli, som är gjorda med pasta mjöl och kokt, är denna version gjord för alla ändamål, vetemjöl och bakas i ugn

Det kan vara söta eller salta, picknick eller lunch-box, en huvudrätt, en krångliga ost aperitif dînatoire eller en rejäl "pasta" typ kvällsmat maträtt.

Även degen har olika ingredienser, den som jag känner till och använder är gjord av lika delar av olivolja och vin.

Beroende på region (Abruzzo och Molise), kan det vara fyllda med ost och äts som plockmat eller fylld med kött och vegeatables och äts som huvudrätt. Det kommer också som en dessert gjord med söt fyllning.

Min versioner som illustreras ovan är:

TOPPEN - små ravioli (gjort med vitt vin) har en fyllning av sötpotatis blad med (foraged) kastanjer. Tillsammans med sallad och nasturtiumsna, blommor och blad och färska fikon, allt från vår trädgård

ANDRA - large enda ravioli (gjort med rödvin) fylld med gul paprika, ugn torkade ört tomater och färsk basilika. Det åtföljs av en färsk grönsallad direkt från trädgården, toppad med stekt skinka och en maträtt rödkål med äpple, rå äppelcidervinäger och kastanjer alla fräst i smör.