Vetenskapen om kex (2 / 14 steg)
Steg 2: Hur bakpulver påverkar kexen?
Bakpulver är ett påstående. Vissa människor tror bakpulver används är mycket specifika och viktiga, medan andra verkar tycka det är nästan onödigt. Jag har även läst en bok som sade det resningen beror på smöret i kex, inte baka pulvret.
Så vad bakpulver verkligen gör skillnad?
Vill du veta, jag har gjort fem olika partier av kex. Den enda skillnaden mellan partierna var mängden bakpulver används:
- Batch 1: 1/2 tsk bakpulver
- Parti 2: 1 tsk bakpulver
- Parti 3: 1,5 teskedar (1/2 matsked) bakpulver
- Parti 4: 3 teskedar (1 matsked) bakpulver
- Batch 5: 6 teskedar (2 msk) bakpulver
Jag tog sedan en time-lapse video av kexen som de bakade. Pannan har tre representativa kex från varje parti. Ugnstemperaturen är 425 F.
Videon visar ganska tydligt att mycket mer resningen uppstår när du använder mer bakpulver. Denna bild, tagen rätt efter kexen slutat bakning, visar samma sak:
Men vad om smak?
Både smak testare (min fru och jag) tyckte att partier 1 och 2 (med endast en liten mängd bakpulver) var betydligt tätare och fuktigare än de andra. Konsistensen var inte trevlig, flagnande, klassiska kex texturen vi båda gillar.
För partier 3, 4 och 5 (med halv att dubbla beloppet som bas rekommenderade bakpulver), var smak skillnaden nästan omöjlig att skilja. Min fru tyckte partiet med de mest bakpulver var bäst, medan jag tyckte att det smakade lite för salt och chemically. Min favorit var mellersta partiet, med två teskedar bakpulver, men min fru tyckte här var lite alltför tät.
Slutsats: Mer bakpulver gör kex uppgång mer (Tänk som!). Ca 1 matsked bakpulver per 2 koppar mjöl verkar handla om rätt mängd, men även halvering eller fördubbling detta belopp bör inte förstöra din kex.