Vetenskapen om kex (6 / 14 steg)
Steg 6: Smör vs margarin
Alla kex mästare håller: om du ska använda smör, använda riktigt smör, inte det falska skit (margarin).
Men margarin är oftast flera gånger billigare än smör och vissa hävdar att det är hälsosammare. Kan det verkligen vara så dåligt för att göra kex?
Vill du veta, gjorde jag två partier av kex som var identiska med undantag för typ av fett som används.
- Batch 1: margarin
- Parti 2: smör
Jag kokade båda partier på samma cookie blad på 425 F, så bakning villkor var identiska. Jag hade sex smak-testare, och jag talade inte om dem som kex var där tills de hade gett sina åsikter.
Det var svårt att se någon skillnad i utseende mellan kakorna. Båda blev ganska trevligt: fluffiga, flagnande och krispiga på tunna yttre skorpan.Vad sa smak testare?
- 5 av 6 smak-testare föredrog margarin kex
Detta förvånade mig. Jag frågade hur säker alla var på skillnaden? Tre av de fem som valde margarin kex var endast 20% säker på sitt val. En var 80% säker, och sist (en smart alec) var 64% säker.
Varför gav un-witting margarin älskare? Bättre konsistens och smak.
Vad sägs om den avvikande mening, som gillade smör kex bättre? Hon var också endast 20% säker, och sa att smör kex (som hon inte visste var smör kex) var fuktigare.
Slutsats:
Om du är en purist och bara kan inte magen "falska skit", sedan med alla medel använda smör. Men om du vill spara några tior och några kalorier, margarin är ett bra alternativ som även kan göra kex smaken bättre.