$3 Styrofoam Sous-Vide lax

Inspirerad av några av de mer tekniska Sous-Vide Hack, beslutade jag att ge sous-vide matlagning ett skott för att se om resultaten är verkligen så otroligt som beskrivs, innan de bestämmer sig köpa bättre utrustning.

För oinvigde vide sous matlagning använder ett vattenbad vid en konstant och exakt temperatur att koka kött/veg/vadsomhelst för långa perioder i en vakuum förslutna påse. Detta gör att hela plattan fisk/kött att nå perfekt nivå gjort-Ness från kant till kant, utan överkokning någon del av den.

Professionell sous vide maskiner kostar ca $1000, medan bärbara nedsänkning cirkulationspumpar som du håller i en befintlig potten fortfarande kostar $200-300. Detta hacka använder något annat än en $3 frigolit låda och en elektrisk vattenkokare, och producerade den bästa laxen vi har någonsin gjort eller ätit på någon restaurang, och med stor marginal på det!

Grundprincipen var bara att replikera sous vide matlagning genom att manuellt upprätthålla ett konstant temperatur vattenbad i en styrofoam svalare låda, för så länge du behöver för att laga mat. Vi valde lax som vårt första experiment, eftersom det kokar relativt snabbt (30 min på 50-55 grader C) jämfört med en biff (minst 1 h).

Kolla in den här sous vide tid och temperatur guide från kocken steg för en praktisk utskrivbara referens. Och du kan satsa dem mat vetenskap nördar på kocken steg redan har gjort alla tester behövs för detta är spot-on!

https://www.chefsteps.com/activities/sous-vide-time-and-temperature-guide