Afghanska Mantu

I mycket trångt stamträd av välsmakande kött-fyllda degknyten, kan man lätt missa den mindre grenen av afghanska exemplar. En avlägsen släkting till kinesiska baozi, en förbisedd steg-barn av mongoliska buuz och den yngre, hetare halvsyster till turkiska manti, afghanska mantu kan vara den bästa dumpling att större delen av världen har ännu inte uppfyller.

LÄS MER

Gör ca 100 klimp ingredienser 2 T vegetabiliska oil1 lb köttfärs (85/15 fungerar bra) 1 t fint havssalt, plus mer för att taste1 t nymalen svartpeppar, plus mer för att taste1 t marken turmeric2 1/2 t marken coriander6 T (3 oz) tomat paste3-4 medelstora gula onions100 köpta wonton skinn (dumpling skinn av något slag kommer att fungera, verkligen) 12 oz helmjölk plain yogurt3 vitlöksklyftor , malet + torkad mynta, för garnering + cayennepeppar, till garnering (valfritt) 1 Värm en stor stekpanna eller panorera, päls med vegetabilisk olja och släpp i nötkött, bryta upp med en sked. Tillsätt salt, svartpeppar, gurkmeja och koriander. Andas in och kort erfarenhet hur bra jag haft det växer upp i min mammas kök. Fortsätta att koka köttet hela vägen över medel-hög värme, under omrörning sparsamt nog för att låta oljan skapa åtminstone några krispiga bitar. När brynt, ta bort halva köttet till en tallrik och ställ åt sidan för fyllning. Smaka och tillsätt mer salt och peppar, om det behövs. 2 tillsätt tomatpuré och 1/3 kopp vatten till återstående nötkött i pannan och fortsätt sjuda på låg värme att bilda en tjock köttfärssås, ungefär en halvtimme. Stäng av värmen och ställ åt sidan. 3 under tiden finhacka fint den gula löken. Pro tip: använda en matberedare. Kvartalet löken, kasta dem där och puls ca 4 pulser ifrån en puré. Om du blir distraherad och vätskeform, börja om. Du vill sluta med ca 4 dl hackad lök. 4 i en bunke, kombinera hackad lök med reserverade kokt nötkött. Detta är mantu fyllningen. Målet är att ha mixen vara mer lök än nötkött — förhållandet ungefär 3:1 kommer att få dig där du behöver vara. 5 när fyllningen svalnat till rumstemperatur, är det dags att göra dumplings. Blanda en liten skål med vatten med en droppe olja; Det kommer hjälpa dig sigill dumplings. Placera om en rågad tesked fyllning (beroende på storleken på wrappers) i mitten av en wonton omslag. Använd ditt finger för att måla hälften av den yttre kanten av wonton med vatten-olja blandning, Vik in hälften och tryck för att försegla stänga. Upprepa denna mödosamma processen tills du får slut på wonton skinn, fyllning eller tålamod, och se till att omfatta både skinn och fyllda dumplings med fuktiga trasor så att de inte torkar ut. 6 placera noggrant din fyllda mantu på en ångbåt, att se till att de inte röra varandra. Du kan lätt olja steamer ytan för att hålla dumplings från att fastna. Ånga i omgångar i ca 10 minuter eller tills wonton skinn är något genomskinliga och en skugga förbi al dente. 7 medan dumplings ångande, blanda yoghurt, hackad vitlök och en stor nypa salt. Smaka och tillsätt mer salt om det behövs. Sprida ett tunt lager av denna blandning på ditt serveringsfat. 8 när mantu är ångad, ordna dumplings på tallrik i oavsett formation som du gillar, även koncentriska cirklar är en folkmassa behaga. Nästa, gör ditt bästa Jackson Pollock intryck när du lägger till en annan tunn beläggning av yoghurt ovanpå dumplings. Lägga till flera dollops av nu härligt tjock köttfärssås. Slutligen, täcka dumplings med en generös damning av torkad mynta och, om du vill ha en extra kick, en ljus damning av cayennepeppar. 9 servera familjen-stil, med ytterligare yoghurt och köttfärssås på sidan. Nooshe jan!