AMARETO recept
Amaretto persika glass
1 1/2 pounds persikor, skalade, urkärnade, skivad
1 dl strösocker
2 msk färsk citronsaft
1 kopp smulad amaretti cookies
3 msk Amaretto
6 stora äggulor
2 tsk vaniljextrakt
2 koppar väl kyld grädde i en skål slänga persikor med
1/4 kopp socker och citron juice och låt blandningen stå 30 minuter. Dränera blandning och puré persikor i en matberedare. I tung kastrull kombinera återstående 3/4 dl socker med 1/4 kopp vatten, ta blandningen till en koka över måttlig värme, tvätta ner sidorna av pannan med en bakelse pensel doppad i kallt vatten och låt sjuda sockerlagen tills det är en blek gyllene karamell. Tillsätt 1/2 kopp kokande vatten noga (blandningen kommer bubbla kraftigt) och sjud blandningen, under omrörning, tills karamell är upplöst. I en liten skål strö kakor med Amaretto och låt stå i 5 minuter. I en stor skål med elvisp slå äggulor tills de är tjocka och blek, tillsätt sirap i en ström, slog och vispa blandningen tills den är cool. Rör i vaniljextrakt, persika puré, cookie blandning och grädde. Frysa blandningen i en Glassmaskin enligt tillverkarens anvisningar. Gör ca 2 kannor.