Autentiska kinesiska Dumplings (3 / 8 steg)
Steg 3: Kyckling och Napa kål fyllning
- 2/3 lb marken kyckling eller någon typ av köttfärs du
- 5 koppar av löst packad finhackad Napa kål, ca 1,5 £ (jag gillar mer veggie i dumplings, några recept endast använda 2-3 koppar, experimentera och se vad du föredrar. Volymen kommer att minska med 50% efter du salt den.)
- 2 msk ljus sojasås - Pearl River Bridge ljus sojasås är en av de godaste och det är icke-GMO. Det säljs i flaskor på vissa Wholefoods, eller större behållare på asiatiska marknader. Vara försiktig med att få den mörka soja, eftersom det har en stark läkemedel smak.
- 1/4 kopp vatten eller lager, vilket gör fyllningen extra saftiga
- 1 matsked kinesiska ris matlagning vin (även kallad Shaoxing matlagning vin, inte söt Mirin!) eller torr sherry. Hitta det bärnsten färgade slag i stället för tydliga vita sorten.
- 2 msk sesamolja
- 1/2 till 1 tsk salt (till salt kål)
- 1 msk riven ingefära, och 3 hackade salladslökar, från steg #2
Rengör Napa kålblad och finhacka dem. Matberedare kan användas, men för bladgrönsaker hand hackad smakar mycket bättre-det behåller den krispigt konsistensen, gröna blir mosig i en matberedare.
Slänga hackade kålen i en skål med 1/2 tsk salt, ställ åt sidan i 15 minuter. Vatten kommer att börja samla på botten av skålen. Pressa ut så mycket vatten som du kan, och kål kommer att minskas till halva volymen från förr.
Detta viktiga steg säkerställer att våra fyllning inte får runka senare.
Nästa lägga till soja, vin och sesam matolja till marken kyckling, Håll omrörning i en riktning som du lägger till vatten, ingefära och schalottenlök. Fyllningen ska vara blanka, doftande, och det ska hålla ihop. Nästa lägga till napa kål och rör om tills allt är kombinerat.