Autentiska kinesiska Dumplings (6 / 8 steg)
Steg 6: Fyllning och forma Dumplings
Denna graciösa klassiska formen är väl älskad för sin likhet med fett lilla gyllene skatter av Kina. Några böcker kallar det plisserad halvmånen, men jag gillar namnet min kära vän Elaine använder - "lite soffan".
Ett viktigt tips (kommer att nämna igen i slutet) - före start ut nyper alla de dumplings, laga lite av fyllningen i mikrovågsugnen eller i en liten stekpanna, och se om du behöver justera kryddningen. Om det smakar alltför intetsägande, lägga till mer soja/salt och sesamolja. Om för salt, tillsätt lite osaltat grönsaker.
Mindre fylla starta, och som du får mer bekväm, dumplings kan fyllas mer.
De första 3 nypor är nyckeln. Om vi tittar på den runda wrapper som en klocka, efter att ha lite fyllning i mitten, går den första nypa klockan 12 & klockan 6 poäng. De nästa 2 nypor görs inte på halva vägen points - klockan 3 & 9 klockan! Den andra nypa bildas vid 2-tiden, och tredje nypa är klockan 10. Sidan med extra degen kommer att fällas i till veck, och förseglade längs kanten med inga veck.
Nu har du hemligheten med månskäran!
Plats i lite fett skatter på en mjölad bricka. Jag måste dela bilder på denna vackra dumpling fack som jag fått som gåva av kärlek från Kina. Den är gjord med reed stjälkar sys ihop med hampa trådar. Varje gång jag använder det, tar det mig till en annan tid och plats.