Bacon och ägg glass (8 / 8 steg)
Steg 8: Flash frysa och servera
Vi hade 14 personer prova efterrätten, och alla gillade den, även min yngsta son som inte gillar glass & min fru, som inte gillar bacon. Det är mycket söt, mycket rik och otroligt smidig och bacon smak är stark men långt ifrån överväldigande. Brioche soldaterna är krispiga på utsidan & mjuka i mitten. Som Blumenthal säger, handlar allt om "välter förväntningar". Det ser ut och även luktar varm äggröra & bacon på rostat bröd, men i stället är det en fryst söt behandla. Det är kul att göra & serve - rekommenderas varmt!
Obs: torris version är utan tvekan säkrare och det blir lättare att få än flytande kväve. Om du lämnar överskottet torris i glassen, det blir också kolsyrade (men lämnar inte några stora bitar där)! Flytande kväve ska hanteras med hjälp av rostfritt stål dewars endast, som glas termosflaskor har en otäck vana att implodera och som kommer att allvarligt förstöra din dessert och din syn. Flytande kväve är någorlunda säker annars som Leidenfrost effekten säkerställer att burns endast ske med utökad kontakt. Så behandla det med respekt, men verkligen, det är mycket säkrare än kokande vatten till hantera.