Basilika, ruccola och valnöt pesto

en god variant på den traditionella pesto. Använder du som alla andra pesto. Här använder mycket mindre olja än de flesta men förpackningar fortfarande en fantastisk smak. Dessa kvantiteter är en mycket grov guide och göra en massa pesto. Jag hitta skönheten i att göra pesto själv är att du kan ändra ingredienserna enligt dina egna önskemål. Jag gillar min pesto ganska stinkande med vitlök men om du inte känner samma använda hur mycket du vill. Jag frös hälften för framtida bruk och fortfarande hade nog för minst två måltider.

Ingredienser
2 stora klasar av färsk basilika
1 paket av vilda raket
2 - 4 vitlöksklyftor
ca 100g parmesan eller pecorino ost, riven eller hackad i små bitar
god kvalitet extra virgin olivolja efter smak (jag använde en fjärdedel kopp)
squeeze citronsaft
knäckt svartpeppar
2 generösa nävar valnötter (mandel fungera riktigt bra också)

1. Ungefär riva basilika, stjälkar och allt och Lägg i skålen med matberedare tillsammans med ruccola, vitlök, ost och valnötter. Start av pulserande allt tillsammans och när det börjar att bryta ner kan du lägga den kontinuerligt för några andra tills du sluta med en mjukare konsistens. Det är till dig vilken konsistens du vill ha.
2. Tillsätt olivolja, citronsaft och svartpeppar, blitz för ytterligare några sekunder så kolla säsong.
3. Det är nu redo att använda eller frysa.

Kolla in min blogg för fler bra recept idéer och sätt att använda detta awesome pesto recept.