Bästa någonsin Chocolate Chip Cookie recept (2 / 7 steg)
Steg 2: Hemligheter avslöjas
Jag inte ombord på detta experiment lätt. Jag läste allt jag kunde hitta om vad som gör en chocolate chip cookie verkligt framstående, och fått den mest insikten från experimentet som inspirerade denna en, framförd av David Leite i New York Times i juli 2008. Våra resultat, dock skilja sig åt, men några hemligheter avslöjas i artikeln vara ovärderlig.
Den viktigaste hemligheten i att göra fantastiska choklad chip cookies verkar vara i hur länge du låter degen sit innan bakning. Även Mrs Wakefield använde denna teknik när hon uppfann den ursprungliga Nestle Toll House receptet - det bara inte göra det på paketet!
Degen kan i kylen i 24-36 timmar ingredienserna för att fullständigt suga upp vätskan, och resultera i en fastare deg som bakar en bättre konsistens.
En lång hydrering tid är viktigt eftersom ägg, till skillnad från, säg, vatten, är geléartad och långsamma. Och eftersom smör rockar mjölet, det gör det svårt för vätskor att nå fram till de torra ingredienserna.
Ett annat tips är att Rotera cookie ark halvvägs genom bakning. Detta gör att dina cookies att baka jämnt, oavsett var den hetaste delen av ugnen är. Denna enkla knep var ett spel-växlare för mig, och jag gör aldrig annars igen!
NYTimes artikel antyder finns det ingen ersättning för en 6" cookie vars degen har varit kvar i kylen i minst 36 timmar. Men efter detta experiment, jag noga med att skilja sig åt.