Biff Stroganoff ala Dove
Jag ursprungligen lärde att göra denna maträtt i Brasilien, när jag bodde där i två år slutade gymnasiet. Detta anses brasilianska komfort mat alldeles intill Feijoada, (nationalrätt Brasiliens gjorda av olika styckningsdelar av griskött och antingen svarta eller röda bönor), och så gott som alla har sin egen version. Jag tog det ursprungliga receptet som jag lärde mig det, gjorde detta, som och den andra till den, och sedan omvandlas det allt till amerikanska mått och vikt. Resultatet är en maträtt som är trogen sina brasilianska rötter, men också trogen min norra Europeiska rötter också.
Steg ett: Ingredienslistan
1 1/2 lbs. god kvalitet magert nötkött (eftersom detta recept gör så mycket, det är väl värt pengarna för att få vissa toppkvalitet nötkött som öppen natur gräs Fed Angus Beef)
1 lb. skivad vitt eller crimini champinjoner, beroende på dina personliga önskemål
1-15 oz. kan italienska stil stekta tomater (tärnade om du kan få dem)
4 nötkött boullion kuber
1-2 stora lökar, tärnad
1/4 C olivolja eller smör, för browning nötkött
1-3 klyftor vitlök, mosade, malet eller men du föredrar, till din smak
4-5 msk sweet ungersk paprika
3/4 kan vatten
1/2 C vin
2-16 oz. badbaljor naturliga gräddfil (försök inte att ersätta låg fetthalt gräddfil här, det kommer att skära och ser jättekonstigt)
Worchestershire sås
16 oz låda med rotini pasta
Steg 2: Samla in din redskap
Du kan använda oavsett stekpannor och redskap som du kan ha att du föredrar att laga mat med. Se bara till att de är stora nog att rymma massor! Jag kommer att lista mina personliga favoriter som har tjänat mig beprövad.
Stora icke-stick kyckling Fritös med lock: en kyckling fritös är en pan som ser väldigt lik en mycket stor stekpanna, men det har mycket högre sidor till det, bra för att göra såser!
Stora icke-stick lager kruka med lock
Extra lång hanteras träslev
Mätning av koppar och skedar som behövs (för att vara ärlig, jag mäta mestadels av ögat)
Steg 3: Preprep
Prepping dina ingredienser före tid är vägen att gå med detta, eftersom när du börjar, du kommer faktiskt gripa tag i detta och att och dumpning saker i ganska snabbt.
Kött Prep: Trim ut allt fett och alla silver hud som du kan ha på ditt kött. Skär i små strimlor eller kuber, inte större än 1/2 tum med 2 inches i längd.
Lök: Har dem tärnade och i en skål, redo att dumpa
Vitlök: Prep som önskat och ställ åt sidan, redo att gå
Svamp: Borsta rent och skiva, ställ åt sidan
Öppna alla burkar och packa dina boullion kuber
Har alla dina kryddor inom räckhåll högintressant
Steg 4: Nu kör vi
1 - Placera din kyckling stekpanna på hög värme
2 - Tillåt pan att få fin och varm
3 - Lägg olja eller smör (kom ihåg, varm stekpanna, kall olja, mat inte sticka)
4 - omedelbart dumpa i din beredd nötkött och låt det bli en bra sear på den. Efter ett par minuter, rör om lite för att få det sear på alla sidor.
5-dump i din lök, fräs, fortfarande på hög, tills de börjar att vända genomskinlig.
6 - Sänk värmen bara lite och tillsätt paprika, omrörning
7 - Tillåt paprikapulver att laga för bara ett par minuter att utveckla smak, rör om hela tiden. Du vill inte att det ska sticka och brinna!
8 - dumpa i kan tomater och rör om.
9 - Lägg boullion kuber och rör
10 - tillsätt vitlök och rör om
11 - tillsätt vatten och vin och rör om. Nu bör du ha tillräckligt med vätska i pannan att dämpa allt.
12-turn värme ner till Med låg.
13-dump svamp i och rör om, att se till att allt är täckt med allt.
14-cover, låt sjuda, omrörning, ca 30 minuter.
15 - usch!
Steg 5: Att få i tjockt
Tja, vi har kunnat ganska koppla av för den sista halvtimmen, och nu vill vi bli av med överflödig vätska.
Ta din gräddfil ur kylen, så att det kan komma närmare till rumstemperatur.
Vända din värme upp lite, ta bort locket och låt sjuda, upptäckt, för om ytterligare 20 minuter. Hålla ett öga på det i slutet, eftersom även vi vill bli av med överflödig vätska, inte vill vi det att hålla sig och bränna. (Därav min förkärlek för tjock botten, non-stick stekpannor för detta).
Steg 6: Att göra sängen
När rätt tjocklek är bara om det, vill du laga din pasta. Följ anvisningen att koka pasta till al dente. Töm helt.
Lägg en bädd av pasta över på tallrik. Låg en kulle av Stroganoff vid sidan av den, hälften på hälften av pastan. Detta gör en vacker presentation. Se till att det finns tillgång till sekunder, eftersom jag kan garantera att de kommer att vara ville!
Steg 7: Lagra resten (om det finns någon!)
Personligen tycker jag att blanda resten av såsen med resten av pastan för nästa dag. Ett annat alternativ är att du kan frysa extra sås till middag en annan gång. Fryser kanske mycket, bara inte ser ganska söt och krämig när du Tina och värma den.
Ditt folk kommer att säga "obrigado", när gnistor från gafflarna slutar flyga!