Blå livsmedel! Färgstarka matlagning utan konstgjorda färgämnen

Blue är notoriskt knappa i paletten av naturliga livsmedel. Och bland livsmedel som kallas blå, få av dem har en rent blå (inte lila eller grönaktig) pigment. Men med bristen på naturligt blå livsmedel, måste du ta vad du kan få, så förlåt mig om några av livsmedel på min lista är bara blåaktig. Fram till denna punkt har färg studien kunnat fokusera på relativt normala vegetabilier, och hur man håller dem färgglada. Men med blå, det går att få konstiga. Forskning och testning för denna artikel det kändes lite som en galen vetenskapsman--(pH-remsor, mögel, sjudande krukor blå vätska). De flesta av de blå livsmedel som jag diskuterar få deras pigment från antocyaniner. De flesta antocyaniner har instabila pigment som påverkas av pH de utsätts för. Rödkål är den klassiska exempel-det kan vända ljusa röda, lila, blå eller mörk blå-grön beroende på surheten den utsätts för. De flesta färgskiftande antocyaniner kommer att luta mot det blå/lila området grundförutsättningarna och lutar mot lila/röd spänna i sura och kära. Så har du hittat en blå mat? Oddsen är, om du lägger till en syra som det blir lila. Och om du har en lila mat och lägga till syra? Oddsen är det kommer att bli röd. Och det finns en stor hake till hela denna roliga pH färgskiftande sak: nästan alla livsmedel är sura. Ja. Så hur ska man laga med blå? Jo, finns det några undantag--livsmedel och beredningsmetoder som införa lite tillräckligt syra för att hålla nyans blå (och fusk här och där med en nypa bikarbonat). Och det finns några undantag till regeln om variabel antocyaninfärgning som kommer att tillåta du olika matlagning tekniker men ändå ge lite blå. Jag har grupperade dessa blå livsmedel i antocyaniner (färg-växlare) och andra. Så satte på din lab skyddsglasögon, dra ut din pH-remsor och gör dig redo för några konstiga, blå mat äventyr.