Blåsigt och vacker, givmilda Brunch (vegetarisk) (2 / 7 steg)
Steg 2: Quinoa och svart bönsallad
Detta recept gör ganska mycket. Skär den på mitten om du vill - om du är ny med quinoa, till exempel, och vet ännu inte om huruvida du vill äta den fem gånger i nästa vecka. Jag vet att jag gör, dock.
INGREDIENSER
2 dl quinoa
svarta bönor till din smak (jag använder ungefär en torr kopp)
1 paprika - jag rekommenderar orange eller rött
1 avokado
ett par vinstockar tomater eller en god handfull körsbär/druva tomater eller vad har du
lite rödlök, Använd dom
en chili peppar om du gillar sånt (inte jag)
en av dessa "champagne" eller ataulfo mango eller halv en regelbunden mango
färsk koriander (bry dig inte om torkade)
Också gärna till...
färsk kokt eller fryst majs
små-tärnad jicama
rakade rödkål
allt annat låter bra
DRESSING
olivolja (1/4 kopp till 1/2, Använd ditt omdöme)
saften av en lime
att smaka, ett par matskedar äppelcidervinäger
salt & peppar
FÖRFARANDE
Bönorna tar längst tid att laga mat, så om du lagar mat dem (och inte använder konserverade), få på den först. Bara Lägg dem i en kruka med en god mängd vatten och koka och sedan sjuda dem tills de är mjuka. Förväntar oss att detta tar 45 minuter till en timme.
Quinoa tar bara femton minuter. Skölj det först om du känner för det. Quinoa kockar som ris: för varje 1 kopp quinoa, lägga till 1,5 koppar kallt vatten, koka upp, sedan täcka och låt sjuda på låg. Kolla på femton minuter. den är redo när vattnet absorberas och quinoa är mjuk och har släppt de spiralformade saker.
Medan den sjudande pågår, hacka grönsaker/frukt trevlig och små och blanda dressingen upp. Satt allt ihop i en fin stor skål. När quinoa och bönor är klara, tillsätt dem och slänga. Låt salladen svalna och sedan täcka och kyla den. Jag har kylts denna sallad upp till fem dagar eller så; då har jag alltid ätit allt.