Candy Bar Cupcakes, feat. Jordnötssmör, mjölkchoklad och saltade kola! (3 / 7 steg)
Steg 3:
Jag tycker IMBC är ett av de mest utsökta ämnen som människan känner till. Detta recept gör nog för 24 cupcakes, kanske ännu mer beroende på hur du frost dem. Efter det görs, kan du dela upp det — Smaksätt hälften med kola för detta recept, och kyla (för 1 vecka) eller frysning (upp till en månad) den andra halvan och bryta ut för något annat. Jag använder detta recept så ofta att jag vet att det utantill; Jag har alltid gjort det med vikt mätningar, men jag har lagt till volym mätningar också.
Två friskrivningsklausuler:
1. jag starkt rekommenderar att du gör detta med en monter mixer; Det kan vara möjligt att göra det med en hand mixer, men jag har aldrig gjort det och det är nog en hemsk upplevelse.
2.hälla hett socker i den rörliga mixern kan vara mycket farligt om du gör det fel. Vara mycket försiktiga medan du häller det. Häll långsamt, och häll strömmen ner sidan av skålen. Inte hälla det över rörliga visp eller du kommer att sluta upp med brinnande trådar av hett socker hela ditt kök och dig själv. Lyssna min varningen.
Obs: Detta recept kräver användning av en godis termometer.
150g äggvita (ca 5)
1 nypa grädde av tandsten (valfritt)
300g vitt socker (ungefär 1 1/3 kopp)
50g vatten (50mL)
454g osaltat smör, rumstemperatur och stuvad (1 pund)
1 tsk vanilj
Ange den 300g socker i en liten kruka med vatten på medelvärme. Rör om då och då tills allt socker är upplöst. Använda en borste och vatten för att hålla kanterna på grytan ren från eventuella kristaller. När allt socker är upplöst, öka värmen till hög och föra sockret till 119 C/242 F.
Socker tar ett tag att komma till koka. Lägg äggvitorna i din bunke, Tillsätt grädde av tandsten om hjälp och börja Vispa till en medium-stiff topp. INTE OVERBEAT. Om de sluta titta glänsande, eller om du flyttar visp genom det och skummet verkar slags break apart, du har gått för långt och det finns inget sätt att gå tillbaka. Jag lägga till ibland grädde av tandsten (en stabilisator) för att undvika detta, men egentligen du behöva bara betala uppmärksamhet. Inaktivera mixern om äggvitorna nå en medellång topp innan sockret är redo.
Så snart din socker träffar 119 C/246 F, ta av värmen. Vända mixern på medellång hastighet och börja Mycket försiktigt hälla sockret ner sidan av skålen, borta från rörliga visp. När allt socker har tillsatts, vända mixer till hög hastighet och blanda tills skålen är sval vid beröring (detta tar ett tag.)
När marängen är cool, börja lägga smöret några msk i taget. Tillsätt vanilj.
Det kan se soupy medan du gör det, men när alla smöret är som bör korrigera sig själv. Om dess fortfarande soupy, kan det vara för varmt eller din mixer hastighet kan vara för låg.
När allt är i, hålla den blandning på medium för ett par minuter. Sätta någon som du inte använder omedelbart i en lufttät behållare och Lägg den i kylen eller frysen tills du är redo att använda den.