Cannoli Cups
Bakelse recept:
4 koppar mjöl
3 oz att förkorta
3 oz av socker (tillsätt mer socker för en sötare bakelse)
1/4 tsk salt
1 tsk kanel
1 tsk mandel extrakt
1/2 dl vatten (eller om du vill använda 1/4 kopp vatten och 1/4 kopp ättika)
2 ägg
1) blanda alla torra ingredienser i en skål eller elvisp inklusive kortare. (du kan klippa kortare i mindre bitar att hjälpa den att blanda bättre men inkluderar alla förkortning.)
2) lägga till två ägg och vatten i den blandning blandningen tills smidig deg bildas. (om med hjälp av en elvisp använda inställningen medelhastighet.)
3) Lägg degen på ett lätt mjölat underlag som en ren räknare eller en ren skärbräda. Knåda i 5-10 minuter.
4) Lägg degen i en skål och täck den i ca 20-30 minuter.
Under tiden medan du väntar på degen så här anger kan du nu börja på din cannoli fylla.
Fyllning recept:
4 dl helmjölk ricottaost (samma om använder färskost eller liknande ost som mascarpone ost.)
1/2 pint tunga vispgrädde
1 1/2 cups florsocker socker (du kan använda vanliga pralin socker men pulver socker tenderar att blanda mjukare utan att det är kornig.)
1 1/2 tsk vaniljextrakt (jag använde rent vaniljextrakt eftersom jag föredrar smaken över det konstgjorda extraktet)
1) i en skål eller elvisp lägga den pulverform eller konfekt socker och den tunga vispgrädde. Vispa tills den är slät och det finns inga klumpar.
2) blanda i ricottaost långsamt lägga lite i taget att förhindra någon klumpa eller en grynig konsistens att utveckla.
3) visp tills ricotta ingår fullt ut. om med en elektrisk mixer igen använda inställningen medium.
Efterbehandling:
För att avsluta cannoli ta koppar degen som du avsatt och rulla ut igen. Jag använde ett cirkulärt lock som var cirka 3-4 inches i diameter till cup formerna. Allt detta beror på hur stor av en cup cake kastrull du använder. Efter du klippa ut formerna sträcka dem i cupcake pannan. Jag sedan sätta kastruller i frysen för ca 5 minuter bara för att hjälpa degen anges inuti pannan lite. Detta är helt frivilligt. Samtidigt slutade att sätta degen i kastruller Värm ugnen till 4000.
Viktigt: sätta grädde fyllning i kylskåpet för att hålla den kall väntan på kakor att laga.
När ugnen är klar förvärmning lägga kakor i ugnen i ca 5 minuter. efter 5 minuter om kakorna är fortfarande inte sätta dem i några minuter. Det finns ingen exakt tid eftersom varje ugn är olika och det beror på hur mörkt du vill dina kakor att vara. Efter kakorna är färdiga matlagning dra dem ur ugnen för att svalna. Jag kunde få ungefär 2 1/2 dussin av degen. Medan du väntar för bakverken svalna lägger jag grädde fyllning till till en pipping påse att hjälpa fylla kakor. När kakorna svalnat Fyll bakverk med grädde fyllning. Du har nu avslutat cannoli koppar. Du kan lägga till strösocker till toppen som liten garnering eller en dubbel panna kan du smälta choklad att dribbla på toppen. Jag använde faktiskt en matberedare (en magisk kula) att slipa upp choklad chips till ett pulver att strö på toppen.