Coconut Cream Pie
Denna paj är lite på den subtila sidan av saken. Om du vill ha en starkare kokos smak, extrahera swap ungefär hälften av vanilj extrakt som anges nedan för kokos. Du kan också byta i mer kokosfett istället för vanligt smör och använda kokos rom istället för vodka. Jag hade tyvärr inte någon kokos extrahera å, så om du försöker detta låt mig veta hur det går!
Skorpan ingredienser:
1 1/3 koppar mjöl
1 msk socker
1/2 tsk salt
1 pinne (1/2 kopp) kallt smör, chunked
3-4 msk kall vodka
Fyllningen ingredienser:
1 burk (2 dl) kokosmjölk
2/3 dl socker
4 stora äggulor
3 msk mjöl
2 msk maizena
nypa salt
3 msk kokosfett
3/4 dl fint strimlad sockerfri kokos
1/2 tsk vaniljextrakt
Toppning ingredienser:
1 dl vispgrädde
2 msk florsocker socker
1/4 tsk vaniljsocker
2-3 msk rostad kokos (jag använde en blandning av fint och grovt riven kokos)
Verktyg:
skål
gummi/silikon spatel
matberedare, bakverk mixer eller två knivar
brödkavel eller cylindriska flaska
pajform
aluminiumfolie
Pie vikter (mynt, ris, bönor, etc)
tung botten pot
visp
Elvisp (hand eller stand) om du inte är galet bra med att visp
Göra skorpa:
-kombinera mjöl, salt, socker.
-Tillsätt kallt smör, och puls i matberedare (eller skär in med bakverk mixer eller två knivar)
-Fortsätt tills blandningen är som grov, stenig sand.
-strö över 1 msk vodka och puls/mix igen
-Tillsätt mer vodka tills degen håller ihop när du klämmer eller rulla en liten boll.
-form till en skiva och ställ i kylskåp tills kylda (30 + minuter)
-rulla skorpa ut och överföra till din pajform.
-linje pajskalet med folie.
-Fyll folie med paj vikter (jag använder mynt, bönor eller ris)
-Grädda i 425F i 12 minuter, ta sedan bort folien och grädda i 10 minuter.
-ta bort och svalna helt.
Gör fyllningen:
-värme kokosmjölk i mikrovågsugn tills ljummet (ta bort från kan först! Pyrex mäter cups är din vän.)
-Vispa socker och ägg tills 2-3 x fluffigare, mycket tjock och blekt gul.
-sakta slå i mjöl, majsstärkelse och salt. Skrapa sidor av skål som behövs.
-sakta slå i kokosmjölk och slå tills blandas ordentligt.
-Häll i tung botten pan, och koka på medelhög värme, omrörning för att förhindra blandning från förbränning eller separera - en visp är bäst. (Verkligen detta är inte svårt, och inte ta för lång tid - du behöver bara betala det fulla uppmärksamhet.)
-ta det till en koka i en minut, sedan Stäng av värmen och Håll omrörning så det tjocknar.
-rör i kokos smör tills det är ordentligt smält.
-Tillsätt kokos och vanilj.
-överföring till en skål (metal för snabbaste värmeöverföring) och chill tills grundligt sätta, minst 2 timmar.
Göra toppning:
-Vispa grädde och pulver socker tills den bildar styva toppar.
-Blanda i vaniljsocker.
Montera & tjäna:
-gröp ca 1/4 av toppning ut och lägga in i fyllningen, försiktigt under omrörning för att införliva.
-scoop fyllning in i pajskalet och jämna upp.
-scoop återstående topping på toppen, och forma det vackert.
-kyla i minst 30 minuter (så det sätter ordentligt) och upp till 5 timmar (skorpan börjar bli blöt)
-strö över rostad kokos precis innan servering.
-skär i klyftor och äta. Yum, läckra kokos paj!
-Om du har rester, täck med plastfolie till förhindrar uttorkning av pajen.