Crock Pot kycklingbuljong
Det gör att jag känner mig som en häxa, att fylla en pott med smutsiga gamla bitar av grönsaker, djurben, lök skinn och smutsiga lilla svamp och slutet på denna läckra lukta skål av rena näringsämnen. Den förvandlas sopor till några av de mest praktiska, mångsidig, näringsämne rika ämnena någonsin att bubbla sin väg in i ett kök. Det gör några liter på en gång och är bra att ha på hand i frysen. Det har också fördelen av att inte vara 10 000% av din rekommenderade dagliga intag av natrium, till skillnad från sånt i röd & vit kartong.
Fem Tips för en tydlig lager:
1. Använd alltid kallt vatten.
2. inte bry sig om att föra det upp till en koka, detta kommer att agitera ben och orsaka alla typer av murkiness. Bara hålla det på en långsam, stadig sjuda, så länge som möjligt. Därför använder en lerkruka potten eller långsam spis är perfekt.
3. Undvik omrörning, även från början. Detta orsakar alla föroreningar som naturligtvis gör sig upp till ytan till skummas för att kombinera rätt tillbaka till ditt lager.
4. rosta dina ben. Rostning kyckling ben på 450F i 15-20 minuter tills mörkbrun hjälper till att hålla ditt lager klar. Det kockar blod, renderar ut fettet och smälter kollagen. Det är också en mörkare, godare slutprodukt.
5. om du blir extra kinkig, slev beståndet lite i taget genom din mesh sil i en skål, i stället för att hälla det igenom. Detta kommer att hålla alla sediment i botten av krukan och ge dig en tydligare lager.
Låt inte regler avskräcka dig, jag brukar bara Följ #1 och få en härlig, om än inte lika estetiskt tilltalande, lager.
Kycklingbuljong
Avkastning: 6 liter
Tid: 20 min prep, 8 timmar laga tid
Kostnad: Ganska mycket gratis
Hårdvara:
-Crock Pot / långsam spis eller en stor, tung bottnat pott
-Stor skål
-Fodrad med en handduk eller en mesh sil durkslag
Programvara:
-1 kg (2-3lbs) kyckling ben, hackad i ganska stora bitar
-2 lökar, skurna, hud på
-1 morot, grovt hackad
-2-3 stjälkar selleri, grovt hackad
-Alla andra veggie rester du har på hand
-2 + liter vatten
Instruktioner:
Kasta ben i potten, toppa med grönsaker. Lägg till tillräckligt kallt vatten för att täcka ben.
Låt det sjuda i minst 2 timmar. Övernattning är bäst. Ditt lager kommer att vara när det är som störst när du har lakas varje bit av godhet av ben och grönsaker så längre är bättre. Du vet det är gjort när grönsakerna ser grå-brun och sög torr av liv. Att livet är nu i ditt lager!
Min favorit sätt att göra en soppa lager är att sätta allt i din långsam spis och ange det till låg över natten. På morgonen du ska vakna upp till en lukt av matens goda fläktade genom huset, och en perfekt, klar soppa lager.