Cuco's Pumpkin Ale

mycket gillar folklore av pumpa-headed boogeyman Cuco (eller Coco, se http://en.wikipedia.org/wiki/Coco _(folklore)), detta recept har varit en produkt av flera inkarnationer införliva kunskap från flera källor under mina år som en homebrewer. Det är en förbättring jämfört med en liknande pumpa ale jag bryggt som vann erkännande i Jersey Homebrew Showdown (http://www.nj.com/entertainment/dining/index.ssf/2012/05/jersey_home_brewing_champs.html). Förlåt snälla mig för bristen på bilder dock, jag är vanligtvis alltför upptagen i brew dag att ta bilder och detta särskilt parti äldre än mig gå med Instructables.

Ingredienser

8.0 oz ris skrov
3 lbs Pale Malt (6 rad)
3 lbs 10 oz pumpa puré
9.6 oz CaraHell
8.0 oz karamell Malt - 60L
8.0 oz seger Malt
6 kg 9.6 oz flytande Malt extrakt - gyllene ljus
8.0 oz brunt socker, ljus
2,0 oz melass
1.00 oz Magnum [14.00%] (koka 60,0 min)
2 flaskor Edinburgh Ale (vit Labs #WLP028)
1 tsk pumpa krydda
1/2 tsk vaniljextrakt

Utrustning

5 gallon brygga kanna / mash tun (eller större)
Stor brygga/spannmål väska eller ost trasa
Lång sked
5-6 gallon damejeanne eller jäsning hink
Tratt
Jäsning lås
Bryggning termometer

Intro

Allas utrustning är annorlunda, så jag ska gå igenom brew dagen som om jag är en nybörjare med minimal utrustning (förutsatt att någon med mer avancerade redskap kommer att kunna anpassa metoden därmed, om inte, låt mig veta).

Detta är en partiell mäsk recept. För är du ny på Hembryggning, det betyder att de flesta av mäsk (konvertera malt till vörten eller jäsbara vätska) redan gjort för dig. Detta är en bra metod att börja med för nya bryggerier, bryggare med begränsat utrymme eller utrustning och bryggerier som inte känner för hantera pounds av spannmål för våta. Det är inte för att säga att detta är en intrade nivå recept, det använder tekniker som är bäst försökt efter ett par framgångsrika brew sessioner.

Innan du börjar

Kom ihåg att det är viktigt att följa den gyllene regeln för Hembryggning... dricka en homebrew medan du brygger. Så spricka öppnar en ny en när du lägger ut din utrustning och ingredienser.

Mosa-i: Steg 1, Protein resten

Samla 3 gallon vatten i din pott. Släpper svansen slutet av väskan korn i vattnet och lägga till din 6-rad Malt, Ris skrov och Pumpa puré. Blanda ingredienserna tillsammans med din sked, stänga väskan och ta med vatten till 120 grader i 10 minuter, rör om varje några minuter.

Ta en titt på Sep/okt 2013 frågan om Zymurgy för en bra artikel av Scott Jackson beskriver denna mosar metod. Det är lite längre än de flesta mosar men det ger dig stor färg och smak från pumpan.

Mosa-i: Steg 2, Sacch resten

Lägg till återstående säden (CaraHell, karamell 60 L och Seger Malt) korn påsen. Ta med vatten till 154 grader F i ytterligare 30 minuter, rör om var tionde minut. Enzymer i 6 rad hjälper uppdelning (föregående steg) och komplexa kolhydrater (detta steg) i pumpa för jästen att tugga på, vilket ger dig en mer pumpa-y öl. Den ris skrov agera för att bryta upp det gelatinös blob som annars skulle vara din puré och malt samtidigt tillåter bättre spridning av vattnet.

Detta är en pumpa ale, är det är bas recept mer av en stark scotch ale. Detta förmedlar extra egenskaper till brygden som hjälper accentuera pumpa. Inte bara är vi att få en fin gul färg från dessa senare korn tillägg, vi är också att få en underbar kola smak och näsan som hjälper runda ut pumpa.

Mosar ut

Ta med vatten till 170 grader i 10 minuter. Medan du gör detta ta en annan gallon vatten till 170 grader (det kan vara lite varmare, bara inte kokande), detta är din sparge vatten.

Sparge

Ta bort säden påsen och låt det rinna in i potten. Det finns så många sätt att göra detta som din fantasi ger, men oavsett vad du var försiktig och kläm inte spannmål påsen. Jag använder ett extra stort durkslag som passar fint ovanpå min potten andra stöder den ovanför en annan behållare och lägga till drippings senare, men om du letar efter en bra isometrisk träning, hålla väskan medan det rinner är bara bra.

Med korn påsen ur brew potten, skölj med 1 gallon vatten. Igen, det beror på din teknik på hur du gör detta, men du kan doppa väskan i en annan kruka med vatten som sparge eller Häll sakta över påsen. Detta är en ganska ineffektiv sparge, men det är allt vi behöver för detta recept.

Koka upp

När du har samlat drippings (eller armarna har fallit bort), ta potten till en rullande koka under ständig övervakning. Vid denna punkt kommer du att uppleva varma paus, skumning och koagulering av alla proteiner och kolhydrater i vattnet, och om du inte betalar uppmärksamhet ditt potten kommer att koka över och skapa en fruktansvärd röra. När heta avbrottet har avtagit lägga din Flytande Malt extrakt (LME) medan du rör om hela tiden, detta kommer att undvika brännhet. Om du har problem här, jag hitta uppvärmningen LME i ett vatten bad hjälper flytta saker tillsammans eller så kan du alltid stänga av värmen innan du lägger till den.

När din LME är upplöst, lägga till din Magnum humle till en hop påse eller direkt till vörten. Koka i 90 minuter utan lock under omrörning då och då. Precis innan du stänger värmen Lägg din brunt socker, rör tills det löser sig, sedan din melass. Inaktivera din värme, tillsätt Pumpa paj krydda och vanilj och sedan placera locket på grytan.

Kylning

Det är mycket viktigt att du coola din vörten till rumstemperatur så snabbt som möjligt. Det finns en myriad av sätt att göra detta, det enklaste är att sätta krukan i ett isbad. Efter detta, måste allt du gör göras på en sanitär sätt.

Primära jäsning

Sanera din jäskärlet (damejeanne eller jäsa hink), tratt och allt annat som kan komma i kontakt med din vört. Jag använder en Star San lösning men det finns flera alternativ där ute.

Överför din rumstemperatur vörten från din pott till din jäskärlet. Om med hjälp av en hink, betyder det att helt enkelt hälla det men du behöver din kanal för en KORGFLASKA. Lägg till dina 2 injektionsflaskor med Edinburgh Ale Jästoch sedan toppa med tillräckligt rumstemperatur med vatten för att nå 5 gallon (jag använder vanligtvis ca 2-2.25 gallons flaska källvatten). Skaka fartyget för 5 minuter att lufta vörten.

Avsluta din öl

Primära jäsning slutar vid cirka två veckor i rumstemperatur, vid denna tid finns det flera alternativ för dig. Du kan antingen överföra din öl till en annan jäskärlet för en andra jäsning till stöd i förtydligande och mognad, kan du överföra till en kagge tvinga karbonat eller kan du överföra till en tappning hink med 3.5 oz. majs socker upplöst i vatten. För alla alternativ ska du korrekt rengöra och sanera någon yta öl kan komma i kontakt med.

Som serverar din öl

Denna brygd häller med höga orange-tan huvud och djup gul-orange kropp. Med en öl så här, du kommer att vilja visa upp sin balans av krydda, karamell och pumpa samtidigt anlöpning själv mot dess buttre 8% ABV. Jag skulle rekommendera rejäla rätter och desserter parkoppla med som inte är alltför kryddig eller komplexa. Tror kalkon middag inte Thai, även om det finns några läckra pumpa currygryta att detta skulle gå bra med. Några av mina vänner och familj gillar att dricka denna brygd i en tulip glas kantade med pumpa paj krydda och socker. Oavsett alternativ du väljer, vara bara säker på att njuta av det ansvarsfullt.

Brewers anteckningar

-Lite krydda räcker långt. Om du känner att det räcker inte, vänta tills primära jäsning ändarna lägger sedan till en bråkdel av en tesked mer varje dag eller varannan dag tills du får den smak du vill ha.
-Ordentlig luftning av din Johannesört är nödvändigt för friska jäst reproduktion, särskilt när du får till 8% ABV spänna. Se bara till att du minimerar tiden vörten utsätts för utomhusluft.
-Det här receptet kräver 2 injektionsflaskor med jäst, även avancerade bryggarna vet för att göra jäst förrätter från 1 flaskan eller odlad jäst, som bör vara den metod du använder när du är bekväm.
-Detta är en delvis koka metod, vilket innebär att endast en bråkdel av den färdiga mängden öl är kokt sedan spädas med vatten i slutet. Fullständig bölder producera bättre öl och minska risken för kontaminering men kräver större koka krukor att redovisa koka-off och koka-overs.
-Att upprätthålla konsekvent temperaturer under primära jäsning är viktigt, särskilt för de första 3-5 dagarna. Hålla din fermenteren isolerad med kall förpackningar eller värmas med en värmare att hålla en konstant temperatur cirka 68 grader F.
-Att upprätthålla mosar temperaturerna kan vara knepigt, inslagning din potten med en gammal handduk eller sovsäck under väntetider (När värmen är avstängd, uppenbarligen) kan hjälpa till att bevara de krävs temperaturerna.
-Lägg inte till den pumpa paj krydda eller vanilj till den aktiva koka. Båda innehåller flyktiga och temperatur-känsliga eteriska oljor, aromater och smaker som kommer att skingra snabbt på kokande temperatur.
-Jäsning rekommenderas i ett fartyg som är minst 6 gallons i kapacitet. Mindre fartyg eller fartyg vid varmare jäsning temperaturer kommer förmodligen behöva utrustas med en blow-off slang för de första dagarna. Detta är en sanerad rör som går från toppen av jäskärlet i en behållare med vatten för att skapa en air lock samtidigt också den överskjutande krausen (skum överst på ölet) att fly.
-Du kan brygga detta med faktiska pumpa du har rostade själv, men det är naturligtvis svårt, tidskrävande och det kanske inte är redo i tid om du brygger det för Halloween eftersom pumpor slog livsmedelsaffär i oktober. Om du bestämmer dig för att använda färsk pumpa, plocka en 10 lbs ost (bakning) pumpa skär köttet i 1-2 tums rutor. Poäng i bitar med en kniv och lägg dem svål-sida ner på bakning blad med vatten i botten. Innan du sätter pumpa i kan du också doppa köttet i lite farinsocker, men detta är inte nödvändigt. Stek bitarna på 350 grader F, påfyllning av vattnet som behövs, för så länge som det tar för att göra köttet avkastning till en sked (midway av överensstämmelsen mellan en fräsch och kokt potatis). Denna process tog mig ca 2 timmar, men det är inte edikt. Slutligen mosa pumpa med lite vatten till en puré.