DIY sammansatta Gin (5 / 7 steg)

Steg 5: Livsmedels kemi Geekery-växter

Rötterna

Angelica Root - selleri-liknande stjälk, söt och grönaktig att lukta. Svårt att hitta, men kolla online marknadsplatser som amazon eller hälsokostbutiker. Anständig substitutioner skulle vara ört libbsticka eller Rota parsley. Om du utelämnar det, öka din andra ingredienser i proportion, att lägga till lite mer koriander.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Phellandrene- pepprig, Mint, citrusy
Pinen- piney
Limonen orangey, piney, citrusy
Angelica lakton- söt, krämig, hö

Lakritsrot - en rot används för att smaksätta den anis smaksatt bakverk, godis och sprit du har förmodligen stött på under din livstid. Lakritsrot har ett naturligt sötningsmedel som är långvariga. Undvik att använda alltför mycket eller din gin har en bitter nyans. Anständig substitutioner vore anis frö, stjärnanis och fänkål (inte så stark).

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Glycyrrhizin- söt smak substansen i lakrits, kvardröjande sötma
Paeonol blommig, woody
Ambrettolide musky, fruktig, varma

Den kryddiga

Cassia kanel - kanel smak som känns igen i butiker överallt är inte tekniskt kanel alls, men en nära släkting som heter cassia! Detta lägger till några kryddighet och sötma till din gin som spelar en roll i doften. Använda kanelstång eller knäckt kanel-pulveriserade skulle vara alldeles för potent, eller det kan vara gamla och smaklös. Det är svårt att säga om inte du mala det själv.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Kanelaldehyd- Huvudkomponenten, cinnamon, Sting
Kanelsyra- honung som, kanel, söt
Linalool- blommig, kryddig
Etyl-cinnamate- fruktig, kanel

Korn av paradiset - denna krydda från ingefära familjen var ett substitut för peppar tills handelsvägar öppnade under antiken, och sedan föll i onåd. Används i Sam Adams sommar ale och andra öl. Smakar som en mindre heta svartpeppar, blandat med woody/resinous noterar av kardemumma. En anständig ersättning vore svartpeppar med en liten mängd grön kardemumma.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Linalool- blommig, kryddig
Karyofyllen pepprig, kryddnejlika som
Humulene woody, hoppy
Gingerol skarp, kryddig
Shogaol Skarp, kryddig

Cubeb bär - en annan gammal timey sub för svartpeppar. Kryddig, något bitter, med lite fruktiga toner. Mindre vanliga, men du kan hitta det online och från specialitet krydda handlare. Svartpeppar med en liten mängd kryddpeppar skulle vara ett bra substitut.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Sabinene woody, kryddig, teatree
Terpineol ljuslila, furu
Cineol stickande, eucalyptus, kryddig

Andra potentiella växter att lägga till i den här kategorin:
Andra typer av kanel (Saigon, sant, indonesiska), Cassia blomknoppar.
Svartpeppar, lång paprika, ingefära eller även chili
Bitter mandel (men de kan vara svårt att hitta)