Du kan inte sockerbetor det

"Du kan inte sockerbetor det"-rostade rödbetor sallad med Farro

Detta recept är från min nyligen publicerade kokbok, sallad Joy - 30 förrätt sallader att njuta av året runt (www.saladjoy.com). Jag föredrar denna färgglad Sallad Vegetarisk men det är också gott med kyckling eller nötkött. En annan stor ladies' lunch, och också helt göra framförhållning. Serverar 4-6 rejäla förrätt portioner.

6 färska röda rödbetor, rostad och kubik

1 T Extra Virgin olivolja

1 t. färsk timjan, hackad

2 koppar kokt Farro, koka enligt paketet - 1 kopp raw är ca två koppar kokt

8 oz. Feta, kubik

2 knippen italiensk persilja, grovt hackad

1/2 kopp valnöt halvor, rostade

8-10 gula päron körsbärstomater, halverade

2 t. valnötsolja

1/2 lb. vitt kött kyckling, kubik (valfritt)

Dressing:

1/4 dl valnötsolja

1/4 fig balsamvinäger

1 T klippt gräslök

Gör framåt:

Ta bort gröna från rödbetor och skrubba dem rena. Kvartalet dem och placera på en folie-fodrad långpanna. Ringla med olivolja, strö över hackad timjan, slat och peppar och stek på 425 grader i en timme eller tills helt öm. Svalna och hacka grovt. Ställ åt sidan.

Farro:

Koka faro enligt paketet riktningar. Om inte gör det strikt vegetarisk, Använd kycklingbuljong istället för vatten. Ställ åt sidan för att svalna.

Valnötter:

Rosta i en torr stekpanna, valnöt halvorna till ljusbrunt, ca tre minuter. Svalna, hacka grovt.

Dressing:

Vispa olja, vinäger och gräslök tillsammans i en liten skål. Tillsätt salt och peppar efter smak.

Kyckling:

Hetta upp två teskedar walnut olja i en teflonpanna. Salt och peppar kyckling kuber. Bryn kycklingen tills helt genomstekt. Ställ åt sidan för att svalna.

Sallad förberedelser:

I en stor skål blanda persilja, faro, valnötter, tomater och kyckling, om du använder. Häll dressingen i och försiktigt slänga och plattan. Efter plätering, tillsätt rödbetor och fetaost på toppen - annars hela salladen är lila!

Cooks anteckningar:

När jag gör grillad kjol biff sallad från sallad glädje, jag ofta grill extra kött och frysa den. Det är en läcker, rika tillägg till denna sallad, särskilt om du serverar det till människor som inte är så tokig rödbetor. Faktiskt, inte min man gillar rödbetor, så jag lämnar ut dem helt och hållet av sin portion. Farro är läcker och ännu godare när kokt i hemgjord hönsbuljong istället för vatten. Var försiktig förbereder rödbetor - de färgar allt.