Duxelles med ramper
1) den ursprungliga Duxelles receptet jag fick från James Beard kokbok, men detta är min version av den. 2) Detta är inte riktigt konservering och bevarar, men jag var inte säker på vilken underkategori att använda och det handlar om att frysa för senare användning.
Intro:
Duxelles är i grunden bara malda champinjoner stekta i smör och frysta eller kylda för senare användning. De senare användning inkluderar i omeletter, grytor, soppor och allt annat som du tror skulle vara bättre med lite sauterade champinjoner. Ramper, för er som inte vet, är en vild ätlig i familjen vitlök, tillgänglig under våren. Jag får mina på min lokala bondens marknad. Den här gången använde jag crimini svamp, men specialerbjudanden (vit knapp) eller portobello arbete bra också. Jag har inte provat det med shiitake eller ostron, etc., men jag ser ingen anledning varför de inte skulle fungera också.
Jag frysa duxelles i en ice cube fack och sedan förvara kuber i frysen i en ziplock typ väska. När facket är fullt, går extra i en plastbehållare i kylen, där det kommer att bo bra i två veckor eller så.
Ursäkt: Jag trodde inte att göra den instructable tills jag hade avslutat de första två omgångar, så jag har inga bilder med tomma islådan. De första sex i facket var vanligt, de andra sex hade våren vitlök istället för ramper...
Variationer:
Suppleant våren eller vanlig vitlök, färsk gräslök eller lök, lägga till ett stänk av rött eller vitt vin, eller lägga till lite riven muskot eller ett stänk av Dragon lämnar under matlagningen. Känn dig fri att experimentera, och låt mig veta hur det går!
Ingredienser:
Färska champinjoner (3 ganska stor crimini fyller 6 ice cube fack i facket, så att fylla en hel bricka, använda 8 stora, eller 10-12 mindre)
Smör (du kan använda olja eller margarin, men det inte smaka så bra eller frysa också) jag använder osaltat genom val, men saltade är bra.
Ramper ca 3 verkar rätt. Du kan inkludera bladen eller ställa dem åt sidan för att lägga till en sallad, eller Linda runt en tugga av stinkande mjukost (YUM!)
Verktyg:
Skärbräda
hackkniv
Sautering pan (jag gillar en liten gjutjärn, men alla låg, stovetop kommer att göra)
Omrörning sked
Ice cube fack
Matsked