Episka Bacon högtiden (1 / 2 steg)
Steg 1: Makin ' Bacon
Låt oss komma igång. Att göra din egen hemmagjord bacon är inte svårt men tar lite tid. Jag började genom att gå till min butik och frågar slaktaren för ett par plattor av sidfläsk. När jag kom hem trimmade jag magen så att de var torget (så när du skär det du har lika stora skivor). För mesta, har lappa av sidfläsk som du får från butiken huden på. Du kan prova att skära av det innan du installerar botemedel, men av erfarenhet, jag ska berätta det är lättare att skära när rökning processen är klar. Nästa gjorde jag botemedel. Jag använder äkta lönnsirap farinsocker och Salt på de flesta av mina journaler. Jag har använt BBQ gnider och pastrami botemedel också. De kom ut ganska bra också. Låt säga att vi har en platta av sidfläsk som är ca 2£. Jag använde 1/4 kopp kosher salt, 1/4 kopp farinsocker och 1/4 dl lönnsirap för min botemedel. Blanda dem tillsammans till en pasta och tillämpa cure över fläsk mage. Efter sidfläsk är belagd med bota placera det i en ziplock påse att få så mycket av luften ut som möjligt. Placera den i kylen och vänds varje dag i 7-10 dagar. Vända det över säkerställa en jämn botemedel i hela köttet.
Efter 7-10 dagar bort rökt sidfläsk från kylen. Ta sidfläsk ur påsen och skölj bort överflödigt botemedel och torka köttet med en handduk eller hushållspapper. Använd en vass kniv (om huden är fortfarande på) att tränga igenom några hål längs toppen av köttet ca 1 tum från kanten. Detta ger dig ett sätt att hänga bacon i rökaren. Du kan köpa en bacon hängare online, men för de första några partierna jag vävt tråd av rostfritt stål genom köttet och bundna av dem för att hänga bacon i min rökare. Jag använde en kombination av hickory och äpple trä för att ingjuta smak i köttet. Jag rökte sedan bacon i 4 timmar med den värme som inte överstiger 100 grader. är du inte försöker laga bacon, du infusion bara det med utsökt rökt smak.
När 4 timmar upp, ta bort bacon och låt den svalna. En gång kyls du kan skiva det och använda det direkt. Jag stekt min första sats och hela familjen gillade det verkligen.