Episka Bacon högtiden (2 / 2 steg)

Steg 2: Bacon till Max

Okej, låt oss ta bacon till nästa nivå. Jag bestämde mig för att få kulinariska creative för semester. Jag ville göra den mest episka, iögonfallande, mun vattning mästerverk som skulle wow hela familjen. Jag hade ett parti av nyligen hemgjord bacon i kylen och ett par fläsk filé i frysen, så jag började tänka på hur jag kunde göra "bacon lindade fläskfilé" större och bättre. Glödlampa! Porchetta!

Porchetta är en traditionell italiensk mat. Det finns många varianter på hur man gör det. Detta är hur jag gjorde min:

Ingredienser:

1 - 6lb sidfläsk, hud på

1 - 2-3lb fläskfilé

3 msk fänkålsfrön

2tbst krossad röd paprika flingor

2 msk hackad färsk salvia

1 msk hackad färsk rosmarin

3 vitlöksklyftor

kosher salt

1/2 apelsin, seedade, tunt skivad

1-2 lb bacon

1/2 lb panchetta

Det första steget är att lägga fläsk magen ut och placera fläskfilé i den kortare av längden eller bredden i mitten. Sedan rulla magen runt filé och se till att ändarna möts. Om det finns någon överhäng trimma magen tills kanterna möts. Placera sedan ryggen åt sidan. Nu kommer du att använda en vass kniv för att göra hash märken (rutmönster) om 1/3-1/2 tum djupt in sidfläsk (skinnsidan ner). Detta hjälper steken laga jämnt.

Rosta den fänkålsfrön och röd paprika flingor i en stekpanna på medelhög värme för ungefär en minut, de skulle bli mycket väldoftande. Låt dem coola. När cool, använda en krydda kvarn eller mortel och murbruk för att mala kryddor. En gång marken plats i en skål och tillsätt salvia, rosmarin och vitlök.

Nu vänds magen och Använd en kniv för att peta dussintals 1/8 tum djupa hål genom huden. Vända magen tillbaka över och ojämn-sidan av en kött klubba till pund (möra) köttet i 2-3 minuter. Vänds magen igen (kött sidan uppåt) och gäller (generöst) salt för det och filé. Gnugga både ryggen och magen med kryddblandningen också. Plats på en tråd rack och plats i kylen, utan lock i en dag att torka ut huden. Jag placerade en plåt under det att fånga någon fukt från att göra en enda röra i kylen.

Ta bort steken från kylen och Linda länden i bacon, sedan toppen kommer pancetta skivor, och sedan apelsinskivor. Värm ugnen till 500 grader F. Wrap magen runt ryggen och slips av med slaktaren snöre. När ugnen var upp till temp, placerade jag en plåt på det lägsta racket att fånga någon drippings från steken. Jag placerade steken på nästa lägsta nivå för ugnskassetter. Jag rostade det såhär i 40 minuter, vände en gång om halvvägs igenom.

Under tiden jag ställa in min grillen för indirekt grillning och blöt några hickory bitar. I slutet av de 40 minuterna överfört jag steken i mitten av grillen (i mitten av 2 träkol högar). Jag la ett par bitar av hickory bara för att ge det en liten rökig smak. Efter ca 1,5 timmar Läs min instant termometer läsa 145 grader F och jag bort steken från grillen och låt den vila i 30-40 minuter. Jag använde en sågtandad kniv för att pierca igenom hårda huden och skär 1/2 tums skivor. Det var ingen tvekan, den bästa fläskfilé jag någonsin hade ätit. Och trots den höga fetthalten i sidfläsk, det var riktigt bra också. Huden var krispiga och rökig, perfekt måltid. Och jag fick alla Ooos och klägg när jag skär i och visade vackra tvärsnittet av detta mästerverk.