Fabulous, krispiga Half-Baked pommes frites
Genom att halv-baka potato(es) i förväg, kan du njuta av överlägsen pommes frites som är fantastiska-krispiga på utsidan och mjuka på insidan.
Halvfärdiga Fries är enkla att göra och de är mycket friskare än traditionella pommes frites. De fräscha upp vackert i bara en fråga om 2-3 minuter i stället för att insupa allt det feta, gödning olja. De faktiskt smak gillar riktiga potatis, också! lol... som visste? ;-)
Det är bara tekniken jag använder när du gör pommes frites.
När du prova det, tycker jag du ska vara en omvänd, också!
Allt du behöver är:
- En stor, 12-14 oz. oskalade Russet potatis - skurat, sköljas och klappade torrt. (Avkastningen är 2 portioner)
- Rena, oanvända olja med en hög rök point.* raps, solros, solros eller jordnöt oljor är de bästa valen.
- En kastrull som är minst 5-6" deep.
- Övrigt: Mikrovågsugn, aluminiumfolie och metall tång, hushållspapper... och en skarp, tunn kniv.
Till halv-baka: (bokstavligen), bara tränga igenom potatisen några gånger med en gaffel. Mikrovågsugn på hög i 3-4 minuter. Vänd på potatisen och mikrovågsugn en annan 3-4 minuter. Ta bort potatisen från mikrovågsugnen och vira det tätt i aluminiumfolie där det kommer att fortsätta att laga för lite. Sätta potatis varm, insvept i kylskåp och låt det chill i flera timmar eller över natten. Kall potatis håller formen bättre och är lättare att skiva.
Skiva potatisen i hälften (horisontellt) med en skarp, tunna blad kniv. Skiva potatis hälften in i 1/2" plattor. Lägg varje platta på it'a sida och skär den i 1/2" pinnar/strimlor. Om kniven börjar ta och riva potatis huden, torka bladet rent med en pappershandduk och fortsätta skivning.
Att steka: Värm 2" av olja i den djupa kastrullen på medelhög till hög värme tills det är bara under den rökfria punkten. Beroende på din spis, kan detta ta flera minuter, men hålla ett vakande öga på den. Fett bränder är farliga! **
Testa oljetemperaturen genom att bryta av en bit av potatis strip och försiktigt släppa den i olja. Om det kokar till toppen omedelbart, är oljan redo att steka i. Om inte, fortsätter att värme tills den är klar.
Försiktigt lägga potatis remsor till den heta oljan och rör om försiktigt med metaller tången.
Inte överbefolka kastrullen och inte minskar värmen. Om oljan hotar att koka över, det betyder att du inte använde en tillräckligt djup stekpanna. Bara försiktigt upp pannan bort brännaren tills den kokande avtar lite och du kommer vara i fin form!
Pommes frites blir gyllenbrun inom 2 minuter. Fortsätt att röra försiktigt tills färgen tilltalar dig.
Ta bort pommes frites rinna av på lite hushållspapper. Salt frites omedelbart, sedan börja steka andra parti.
Att äta: Öppna munnen, infoga franska fry, tugga och svälja! ;-) Om du är en stek-strömstare, bara kanske du är intresserad i mitt recept på kryddig stek sås, så kolla upp.
Njut!
* Tidigare använt olja tenderar att vara kontaminerade och kommer att ge mindre-krispiga resultat.
** Alltid hålla metall (inte glas) lock händig när stekning med het olja. Vid fett brand inte försöker flytta pannan. ANVÄND INTE VATTEN. Stänga av värmen och täck pannan med metall locket. Bakpulver kan också användas för att kväva en liten fett brand. Klicka här för mer information.