Flourless choklad Torte

detta är ett recept som blir används ganska ofta på hotellet där jag jobbar.
Varför, eftersom det snabbt, enkelt och mycket imponerande.
VARNINGENS ord: Mått är i metriska eftersom jag inte har lärt mig det imperialistiska systemet.
I några av bilderna saker verkar slumpmässigt byta, t.ex blandare, beror på att jag har turen att
arbeta i kommersiella kök med mycket mer utrustning än de flesta hem.

Receptet i sin helhet...

Liten volym: Tillräckligt för en pan eller 16 portioner)

450g mörk choklad
250g smör
9 ägg, separerade
250 ml socker

Smält choklad och smör tillsammans i en dubbel panna
Vispa äggulor och socker tills ljuset och fluffigt
hålla slog samtidigt långsamt lägga choklad blandning (kinda som gör
mayonaisse)
Vik in stelt vispade äggvitorna
Häll i beredda 25cm springform pan
Grädda i 180C i 55 minuter
Låt svalna något (det kommer att kollapsa)
Chill i kylen i 4 timmar (minst)
Det är bättre att göra det dagen innan dess behövs
Ta bort från pannan, skär i tunna skivor (16 portioner per pan)

Stor volym (eller vad bilderna visar)
(Detta var att göra en sats av 3 tårtor för middagsservice)
1350g mörk choklad
750g smör
27 ägg, separerade
750 ml socker

Smält choklad och smör tillsammans i en dubbel panna
Vispa äggulor och socker tills ljuset och fluffigt
hålla slog samtidigt långsamt lägga choklad blandning (kinda som gör
mayonaisse)
Vik in stelt vispade äggvitorna
Häll i 3 beredda 25cm springform kastruller
Grädda i 180C i 55 minuter
Låt svalna något (det kommer att kollapsa)
Chill i kylen i 4 timmar (minst)
Det är bättre att göra det dagen innan dess behövs
Ta bort från pannan, skär i tunna skivor (16 portioner per pan)