Flytande kväve glass

Varför är flytande kväve (LN2) glass "krämigare" än vanlig glass?

Hemligheten till krämig glass är snabb frysning av fett och vatten partiklarna. Ju snabbare glassen kan frysas, desto färre iskristaller som kan bilda, den krämigare hopkok.

Säkerhet "Ingredienser"

Flytande kväve kokar vid −321 ° F. Vilket betyder heliga guacamole kall! Vara ska du till försiktig med att utsätta din hud för att det eller hålla din hand i den, om du försöker att förlora en kroppsdel. En droppe på armen kommer inte att döda dig, din kroppstemperatur kommer att se till att LN2 snabbt kokar bort, men det kommer att kännas mycket kallt.

Här är vad du behöver att tryggt göra LN2 glass:

En dewar (super isolerade kolv för att hålla LN2). Jag rekommenderar inte med en vanlig köpta termos. Det kan hålla LN2, men kommer snabbt försämras och falla sönder, fryst isär av extremt kall temperatur inom. Dewars är dyra, så har du en vän på en kemilabbet, kolla det först.

Handskar --kan du prova ugnsvantar eller hushåll rengöring handskar som går upp din arm

A stark träsked --en metall sked kommer att genomföra kylan och göra det riktigt obehagligt att blanda din flytande kväve glass. Gå med trä.

En gigantisk skål

Flytande kväve-- den bästa delen. Detta kan köpas på plats på Air Gas eller liknande industriell gas försäljningsställen. Förväntar sig att det kostar allt från $3 - $8 en liter.

Din läckra glass recept (blandade ihop, men inte fryst)

Fick allt det? Bra! Vi är redo att göra flytande kväve glass!