Franska Madeleines - miniatyr och traditionell (3 / 13 steg)
Steg 3: Ett recept - av många att välja mellan!
Intressanta med en Madeleine recept är att det finns fler varianter
av receptet än sätt att uttala namnet på den "cookien", om du kommer.
En grundläggande (men knappast tråkigt) recept innehåller vanligtvis mjöl, bakpulver, salt,
socker, citron, ägg, vaniljsocker och smör i olika belopp beroende på den
storleken av din tilltänkta färdiga Madeleines. Detta Instructable är för miniatyr
Madeleines som följer, vidare med ett recept nedan för standardstorleken.
Tack, Dorie Greenspan och Rica Allanic för recept, som kom
från den första boken i första stack avbildas på detta steg. Se kraften i
offentligt bibliotek, för det kan ta många underbara saker din väg! Varvet försäljning
och loppmarknader är också bra ställen att plocka upp bra kokböcker, alltför!
MINIATYR MADELEINES - Rica Allanic / Dorie Greenspan
- 2/3 kopp allrengöringsmedel mjöl
- nypa salt
- 2 stora ägg i rumstemperatur
- 6 msk vitt socker
- 1 tsk bakpulver (inte bakpulver)
- 1 msk packade ljusbrunt socker
- 1/8 tesked rent vaniljextrakt
- rivet citronskal av 1/2 citron
- 3/4 stick (6 msk) osaltat, smälta, avsvalnade smör
- 1 tsk honung
- florsocker för damning efter gräddning
TRADITIONELLA MADELEINES
- 2/3 kopp allrengöringsmedel mjöl
- 3/4 tsk bakpulver
- nypa salt
- 1/2 kopp socker
- 2 stora ägg i rumstemperatur
- 2 tsk rent vaniljextrakt
- 3/4 stick (6 msk) osaltat, smält, svalnat smör
- konditori socker för damning
Anvisningarna för traditionella Madeleines är lite olika, men
receptet är mycket liknande.
I en liten skål, Blanda mjöl, bakpulver och salt.
Gnid den socker och citron zest tillsammans i en stor skål med en mixer. Tillsätt ägg, slå
2-3 minuter tills smeten är blek och tjock. Slå i vanilj, sedan använda en spatel
i stället för mixern, vik i mjöl, bakpulver och salt blandning. Tryck på en bit
plast wrap på ytan av smeten och ställ i kylskåp i minst tre timmar. Du kan
kylskåp denna smeten i 2 dagar, men jag säger alltid fräschare är bättre, så försök att använda det
minst nästa dag. Grädda stora Madeleines vid 400 grader F i 11-13 minuter.