Ful trumma rökare (UDS) anvisningar och FAQ (3 / 4 steg)

Steg 3: Ugly Drum rökare (UDS) FAQ; Hur att laga mat med en UDS

Knöl: klump är träkol av lövträ som har kokat för att ta bort nästan alla kemikalier utom kol. Det brinner rent och varmt och lämnar mycket lite aska, vilket gör det perfekt för en UDS. Eftersom det kommer från lövträd har en påse med klump bitar av kol i många olika storlekar. I ett öppet luftar grill kan detta göra det svårt att styra temperaturen men eftersom vi reglera UDS temperaturen genom att styra luften i olika storlekar riktigt roll inte.

Briketter: detta är den träkol bekant för de flesta bakgård kockar, med Kingsford är det mest populära märket. De är gjorda av tar lövträ klump damm, lägga till en liten mängd filler (som fungerar som ett klister) och tränga in i briketter. På grund av filler de brinner inte lugnt så varmt som klump och de producerar mer aska. Fördelen med briketter är att de är alla samma storlek och det är lättare att kontrollera temperaturen när man använder dem på en grill. Eftersom en UDS kontrollerar värmen via syre det finns ingen fördel med att använda briketter och knöl är att föredra.

Som sagt, många UDS ägare svär vid sina briketter och producera stora BBQ så varken valet är fel. Det finns också andra esoteriska val som kokos briketter. När du blir mer erfaren kan du ha kul att experimentera med olika bränslen.

F: Vad är det bästa varumärket för briketter/klump?
A: Hoo-boy. Om du frågar ett rum av 100 BBQers för bästa klump får du femtio olika svar. Om du vill göra en del efterforskningar den bästa platsen är The Naked Whiz Klump träkol databas (trots namnet är det helt säkert för arbete.) På BBQ bröderna är de två mest populära märkena Royal Oak och Ogudaktiga bra träkol med WGC att ha en liten kant.

Briketter är lättare och valet är klart: Kingsford, antingen originalet eller konkurrens linje. Håll dig borta från matchen ljus (se nedan).

F: hur mycket kol ska jag börja med?
A: det mest populära sättet att starta din rökare är med Minion metoden, uppkallad efter Jim Minion. Det är populärt eftersom det är lätt och den mest effektiva metoden för en UDS. Den korta beskrivningen är att du fylla din träkol korg till toppen, ljus ett par bitar av träkol och släppa dem på korgen. Upplysta bitar kommer att ANTÄNDAS bitar bredvid dem och elden brinner långsamt till botten av din korg. Det finns mer information här.

Detta fungerar eftersom du begränsar mängden syre som matar in din rökare. En långsam, stadig ström av syre betyder din kol kommer att brinna i en långsam, stadig takt. När du är klar med din kock, stänga alla ventiler. Detta kommer att kvävas av syre, elden kommer att gå ut och du kan använda alla överblivna träkol i din nästa koka.

För riktigt långa kockar kan du bara starta med mer kol i början. Om du bygger din egen se UDS till att du har en trevlig stor korg och sedan du behöver aldrig oroa dig för att lägga till bränsle i mitten av en rök.

F: hur jag tänder min kol? Kan jag använda tändvätska?
S: inte Använd tändvätska! Det kommer att producera rök med en liten smak av petroleum. När du grillning hamburgare i 5 minuter är det inte en stor sak. När du rökare en fläsk butt i 12 timmar kommer det förstöra din mat.

Detsamma gäller "matcha ljus" briketter. De har tändvätska inbyggt i.

F: men tändvätska skapar en riktigt cool pyramid av lågan! Kan jag använda bara lite?
A: gå bort.

Q: Ok, bra. Hur bör jag tänder min kol?
Svar: du har två alternativ. Gammaldags sätt är att använda skorstenen starter. Fyll den med några ark av tidningen och släpp i dina bitar av kol. Ljus tidningen och 5 minuter senare hälla brinnande träkol på varukorgen träkol. Fördelen med en skorsten är att du har god kontroll över hur mycket upplysta kol börjar du med. Nackdelen är som har tidningen mer?

Det andra alternativet är att använda en blåslampa eller ogräs brännare. Den är snabb och super enkelt: bara peka lågan överst i varukorgen träkol i några sekunder. Nackdelen är att det krävs erfarenhet för att veta hur lång tid att värma träkol. Alltför länge och du börjar med för mycket värme och riskera att bränna din mat. Inte länge tar nog och det du en timme att tända din rökare som du hålla att man värmer. (Varit där, gjort det)

Fråga: Hur kontrollerar jag temperaturen inuti min UDS?
Har inte du varit att uppmärksamma? Du styra värmen genom att kontrollera hur mycket syre kommer in trumman genom botten ventiler. Efter start av träkol öppna alla ventiler och övervaka temperaturen. När du får inom 25-50 grader av din mål temperatur nära av de flesta av botten ventiler. Detta kallas "ikapp temperaturerna på väg". Hur mycket bör du stänga av botten ventiler är beroende av din UDS och tar lite övning att lära.

F: vad ska jag göra med de översta ventilerna?
S: om du inte använder en automatisk temperatur styrenhet bör sedan du aldrig behöva fippla med topp luftströmmar. Lämna dem hela vägen öppen och Använd bara botten ventiler. Detta begränsar antalet variabler som bestämmer temperaturen rökare och du kommer få det lättare att lära.

Om du använder en automatisk temperatur styrenhet kan du behöva justera topp ventilerna ibland. Se bruksanvisningen för din controller.

Fråga: ska jag använda en vatten pan?
No. A vatten pan används att öka vattenånga i rökaren och kan vara viktigt för avräknas rökare. I en UDS, men sitter foten över glöden. Smältande fett droppar på kolen och avdunstar som tillför fukt (och smak!) i luften. En vatten stekpanna lägger endast till de saker du behöver att städa upp efteråt.

F: Vad är ett ATC? Behöver jag en?
A: en automatisk (eller automatiserade) Tempereringsaggregatet är en enhet som övervakar temperaturen i din UDS och kontrollera mängden syre med hjälp av en fläkt. De behövs inte och de flesta UDS ägare har inte ett. De är en lyx för lång, övernattande kockar och för gadget nördar.

Vissa kommersiella ATC är BBQ Guru, PitmasterIQoch Rock Bar-B-Que. Eller, eftersom detta är Instructables, du kan göra din egen!

Fråga: Vad bör min första cook?
S: om du är en nybörjare vill du börja med att göra drog fläsk. Drog fläsk är lätt att förbereda och mycket förlåtande; Det är ok om temperaturen spikar upp till 300 grader eller droppar till 200. Den enda nackdelen är att en bra fläsk rumpa kan ta 8-12 timmar att laga så du måste planera i förväg, men detta ger dig gott om tid öva temperaturkontroll.