G & T Jelly

Inspirerad av Bompas & Parr (den Blumenthal's av jelly världen) detta använder de naturligt fluorescerande kinin i Indian tonic vatten för att göra en lysande laddade dessert. Allt du behöver är några enkla ingredienser, lite tålamod och ett UV-ljus att visa hela upp.

Ingredienser (gör gelé 500 ml):

• 150 ml gin
• 350 ml Indian tonic vatten (som innehåller kinin)
• En skvätt rosenvatten (valfritt)
• 5 blad gelatin

Du behöver även en mätning tillbringare, liten kastrull, värmetålig skål, sikt och en gelé form, helst metall eftersom detta är bäst för att frigöra gelé. Jag använde en aluminium castle cake tin.

Först mäta ut den gin, tonic och rosenvatten i en kruka. Klipp ut gelatinet lämnar i en små bitar och lägg dem i din värmetålig skål med tillräckligt av den G & T blanda till bara täcka dem. Lämna detta i ca tio minuter tills gelatinet har absorberas vätskan och är mjuk och plumsa.

Placera skålen över en kastrull med kokande vatten (bara en tum eller så vatten för att skapa en dubbel panna, att se till att vattnet inte röra botten av skålen). Värm gelatinet, omrörning, tills det smälter och du har en klar vätska. Ta skålen från värmen och sila gelatin för att fånga eventuella lurande klumpar. Häll i resten av G & T blandningen och rör kort för att kombinera.

Häll i gelé i din form. Lägg formen i kylen och låt gelé att ställa in. Detta tar ca 5 timmar, tills gelé är vinglig men inte klibbig på toppen och inte halka på sidorna om du lutar burken. Jag lämnade min över natten för att vara säker.

När inställd kan gelé vara unmoulded. Kör en liten kniv runt kanterna på formen att lossa den och sedan doppa formen i varmt vatten i ca 10 sekunder, för att smälta mycket yttre lagret av gelé och hjälpa den att glida ut. Placera en platta ovanpå formen, Invertera hela saken, och liftthe gjuta upp, skaka den lite om gelé sticker. Det är bäst att fukta plattan lite innan du slår ut gelé på den, eftersom detta hindrar det sticker omedelbart och låter dig flytta den lite för perfekt presentation.

Att få full imponerande effekt, tjäna gelé i ett mörkt rum med en blacklight och titta på det glöda!

(Se upp, detta är en stark gelé, själva kärnan i en styv G & T. Det är perfekt för jelly shots men om du som betjänar större mängder jag skulle ersätta lite av tonic för en enkel sockerlag ta del av kanten av.)