Gamla hederliga jästa vitlök Dill Pickles

Gamla hederliga jäst vitlök Dill Pickles använder ingen ättika. Jäsningen producerar mjölksyra, naturligtvis. Processen för pickle kräver att upprätthålla pickle barrel, lerkruka, plasthink eller livsmedel grad behållare som du väljer på ca 85° Fahrenheit i 6 veckor. Jag gör detta genom att sätta behållaren i ugnen och lämnar ugnen ljus på.

En av de mest ovanliga aspekterna av detta recept är förmågan till tillägga mer kryddor efter den första jäsningen. Min senaste omgången, hade ursprungligen 2 huvuden av vitlök. Efter 2 veckor i processen saknade en prov smak tillräcklig vitlök och dill smak. Mer lades och en vecka senare en annan prov smak visade dessa smaker tillräckligt.

De flesta av recepten för vitlök dill pickles på den ' net använda ättika. Även vinäger inte kommer göra dåliga pickles, ändrar i smak. Jag gillar min gamla hederliga jästa bäst så, jag ger dig min väg.

Om efter 6 veckor på åldrande (som fint vin, bara mycket snabbare) som du vill hålla din pickles, sila saltlake av alla fasta ämnen. Koka, låt det svalna till rumstemperatur. Fyll du pickle burkar med pickles och topp över med saltlake. Värme kan de som för någon ättikslag. Äkta dills håll inte väl. Det är inte att säga gå dåligt. Vad händer är de förlorar sin smak först, och sedan några textur (går mjukt). Jag kan aldrig hålla dem en gång gjorde, så för mig har det aldrig varit ett problem.

Jag bekänner inte att ha min krydda profil fulländat. Det är fortfarande ett pågående arbete eftersom jag bara köpa gurkor när priset går till 3 pund för $1.00 (US Dollar). Jag ger dig de kryddor och örter som jag använder i detta recept.

En sista punkt: Använd inte mer än 4 uns salt för varje gallon vatten. Jag väger detta belopp på en skala. Försök inte mäta volym, med till exempel: Morton's Kosher Salt och räkna med att få 4 uns salt. Inte händer! För de intresserade handlar det om en 20° styrka saltlake. Jag ser en massa dill pickle recept som kräver antingen färsk eller torkad ingefära. Det är inte en smak som jag gillar i dill, så jag använda pepparrot. Jag tror att som tyskarna, engelska och skandinaver utvecklat sina pickle recept genom åren som pepparrot skulle ha varit en lättillgänglig ingrediens jämfört med färsk ingefära. Hur som helst, jag använder pepparrot, skära lampan på en mandolin att göra tunna rundor.

6-juli-2014 - ett litet tillägg. Om du välja gurka eller skörda dem från en trädgård eller gård, lämna stjälken om radie"till ¼" lång. När saltsill kan de long-ish stjälkarna tas bort. För 4 gallon vatten räcker 16 oz. blandad, torkade betning krydda. Detta inkluderar inte vikten av färsk dill. Dill (som jag inte kan köpa på marknader i södra Kalifornien), bör ha fröställningar i blom, men frön ännu inte släppa. Det är den bästa dill. Jag har lagt till denna informationskälla som den senaste Webbadressen i listan nedan. Jag tror att den givna mängden 1 oz. betning krydda per gallon vatten är för lite. Jag använder ca 4 uns. krydda per gallon vatten. Jag gillar starkt smaksatt lurigt. STÅR FÖR MIG.

hela kanelstänger
senapsfrön - valfri färg
koriander - allt är denominerade: koriander frön
kryddpeppar - hela
svartpeppar - hela
dill frön - hela - valfritt, jag använder mer färsk dill - ibland kallas dill ogräs - till dagens priser är det inte prissatt som ogräs
fänkålsfrön - hela
kryddnejlika - hela
Mace - blad (samma som helhet)
selleri frön
lagerblad
heta chile peppar hela
pepparrot - den hemliga ingrediensen
vitlök - färskt
dill - i klasar

Om du har ett intresse för hur professionella ättikslag beslutsfattare gjort deras pickles ungefär 100 år sedan, tillsammans med vissa spice profiler och andra tips, kan du läsa min tekniska inlägg på

Gamla hederliga jästa vitlök Dill Pickles

Det avslöjas vetenskapen av ättikslag att.

För den mycket tekniskt sinnade, kan du läsa om Dill ättikslag att göra dessa sida:

https://docs.Google.com/file/d/1h6rAvaMe8RKihQyAL...

https://docs.Google.com/file/d/14LHJaHfcAYIy8lFIt...

https://docs.Google.com/file/d/1-VhloMPH4byALiBtB...

https://Archive.org/details/MakingFermentedPickles