Glass Potato Chips

Let's be honest: Potato chips are boring. Varje gång jag vandrar i chip gången i mataffären, finns det vissa förment nya twist på potatis chip. Klassiska. Jalapeno. Terra blå. Vinäger och salt. Vidalia lök. Ranch. Vad som helst. De flesta är en besvikelse.

Varför kunde inte potatis chip vara vackra? Ett konstverk? Ett arkitektonisk designelement?

Se: Ätbara glas potatis Chip

Detta chip är fantastisk. Det är genomskinlig som ingen annan mat. Det har den distinkta crunch och smak av en potatis chip, men i en oväntad rymdålderssystem form.

Detta är molekylär gastronomi tog hem. Det handlar om potatis lager, potatisstärkelse och en långsam-torkade gel. De första par steg är en barnlek, men jag varnar er i förväg: du måste ha tålamod att få detta till stånd. De sista stegen kräver att du torkar gelen och sedan djupt stek marker i olja (som riktiga). Men resultatet är oh-så-värt-it (varje kalori, alltför).

Det ursprungliga receptet skapades Hamid Salimian, kocken på Diva på Met. Jag förbättrade receptet med en KLÄMFLASKA för att skapa mer enhetliga potatischips. Jag experimenterade också med att lägga örter som rosmarin till receptet som är ett bra sätt att få din egen twist till receptet.

Njut!