Glutenfri Delicious aubergine Parmesan

detta är en glutenfri version av klassisk italiensk maträtt aubergine Parmesan eller Melanzane alla Parmigiana. Detta recept är 100% vegetarisk och kommer i många fall också vädja till köttälskare eftersom en väl förberedd aubergine kommer att ge den köttig munkänsla. Jag har lagat denna personliga favorit minst ett dussin gånger utifrån flera olika recept och detta har visat sig som jag gillar det mest. Jag hoppas du kommer att ge det ett försök och njuta av det lika mycket som jag gör!

Du kan naturligtvis ändra receptet enligt din egen smak - till exempel det också smakar bra med extra kyckling, fisk eller zucchini - men kom ihåg att hjälten i denna maträtt bör förbli auberginen med en läcker parmesan skorpa. Receptet innehåller en enkel men utsökt tomatsås, som bör göras med färska tomater och basilika.

4-6 portioner glutenfri aubergine Parmesan

-2 äggplantor, medelstora
-10-12 glutenfria kex (75g/2.5 oz)
-¼ dl glutenfritt mjöl
-3 ägg
-12 basilikablad, färska
-3 tsk Oregano
-Salt & peppar
-Olivolja
-1/2 lbs / 200g champinjoner, skivade
-1/2 lbs/200-250g mozzarellaost, skivad
-1/2 kopp / 100g parmesanost, riven

Tomatsås

-1,5 kg tomater, färska, inga romer
-12 basilikablad, färska
-3 msk timjan, färsk
-1 lök, hackad
-1 morot, hackad
-¼ kopp olivolja