Gör rustika grodda Fullkornsris pizzadeg hemma!

Grodda bröd kan har lång historia, erbjuda mycket liten fördel i protein, näringsämnen tillgänglighet, och kan du blanda din favorit korn och baljväxter (mitt exempel degen innehåller vete, spelt, ris och bönor!); för mig är det mest om underbar textur och jordig smak! Surdeg startmotor kompletterar en grodda degen väl.

Vad du behöver

* Diverse torra hela korn och baljväxter (prova avsnittet bulk på din livsmedelsbutik)
* Murare burk
* En sil lock för din burk (hitta dessa på någon hälsokostaffär eller online på ebay, amazon)
* Matberedare (eller, om du vågar, granatkastare och mortelstöt)
* Ugn
* Flera dagar att låta din kornen gro
* alla de vanliga sakerna du behöver för pizzadeg---jäst, mjöl, salt, vatten
* tomat, ost (eller falska ost) och pålägg

När jag gör pizza degen jag begränsa min grodda svamp till 30-60% av degen, med hela korn mjöl som resten för att behålla utmärkt degen integritet. Det är möjligt att göra en 100% "flourless" deg men konsistensen är fuktigare och chewier än vad du förväntar dig från pizza. I detta fall kan det vara bra att lägga till bindemedel som lin, ägg eller olja.

Om du letar efter en krispigare textur (och du inte har problem med gluten) prova en pizzeria knep---Lägg till en nypa vitala vetegluten.

Om du aldrig har gjort bröd eller pizza degen innan jag starkt att försöka mer traditionella recept först så att du kan hitta en process som du vill, få en god uppfattning om bakning proportioner, se vad bra (och inte så bra) degen utveckling ser ut!