Göra flera lager glass med flytande kväve
Glass med flytande kväve (LN2) är den jämnaste du någonsin ska smaka, eftersom det fryser så fort det finns ingen tid för stora iskristaller bildas. Här är ett enkelt sätt att göra flera lager glass med LN2.
Varning: LN2 är löjligt kallt (det är på sin kokpunkt 77 k, eller nästan 200 grader Celsius nedan noll) och därmed är potentiellt farliga. Försök inte att dricka den. Se till att någon runt LN2 förstår dess faror (Material Safety Data Sheet). Fyllon bör hållas väl bort. Försök inte att begränsa den. Jag rekommenderar starkt med en tjockväggiga polystyren behållare för att hålla den i medan glass; definitivt inte använder en billig glasväggar vakuum kolv: det finns en betydande sannolikhet av den knakande och implodera, som litar på mig, är helt omöjlig att skilja från exploderande.