Grekisk yoghurt, från Scratch!
Det är fantastiskt de saker du inte uppmärksamma eller helt enkelt glömma från när du var liten. Ett par år sedan upptäckte jag hur fantastiskt hemmagjord yoghurt kan vara: lätt att göra och riktigt bra smak. Det visar sig att min armeniska farmor brukade göra det hela tiden, på sin vedspis! Jag aldrig uppmärksammat det, och alltid undrat-- men aldrig bett--vad burken av vita saker, satt på golvet bakom kaminen i hennes kök. Det visar sig vara en av de mest hälsosamma, smakrika och ekonomiskt livsmedel du kan göra på egen hand. Mycket billigare än de köpta versionerna, och ganska enkelt när du får kläm på det.
Jag har i huvudsak tagit processen min mormor-- och otaliga andra före henne--används och "moderniserades" det lite. Det är fortfarande matlagning, kylning och ruvning färsk mjölk med en liten förrätt, men jag har utvecklat en metod för odling av mjölk som inte kräver vedspis för att vara brinnande 12 månader om året. Jag har fått in en bra rytm, producera 2 eller 3 omgångar per månad för ett par år nu. Starter för nästa grupp är några gram från den aktuella batchen.
Denna process kan vara lite mer "tekniska" än andra, och jag har några alternativ som jag har sett som också är framgångsrika. Vad jag tror jag har gjort är att skapa ett ganska konsekvent och reproducerbara resultat varje gång. Om du är villig att investera lite pengar och några prylar på processen, kommer du att belönas med ett verkligen gott resultat som är 1/3 kostnaden för vad du kan hitta i butikerna. Eller, om du vill ge processen lite mer uppmärksamhet under varje parti, sedan hoppa över de mer tekniska elementen och hålla sig till grunderna. Hursomhelst, du sluta med fantastiska, färsk yoghurt!