Grön mat! Färgstarka matlagning utan konstgjorda färgämnen

Alla gröna mat pigment är från klorofyll molekylen. Om gul och orange planterar är livsmedel anmärkningsvärd för att göra vision möjligt, sedan klorofyll är anmärkningsvärt för att göra mycket av livet på jorden möjligt. Vår syrerik atmosfär kan spåras tillbaka till photosynthesis och fotosyntesen måste den otroliga klorofyll molekylen. Men klorofyll är en knepig molekyl för kock--så många vegetabilier börjar underbara ljusa gröna, men om du gör misstag hantering av dem, att grönt dämpar. Det finns flera sätt att chorophyll kan skadas och förlora sin ganska ljusa gröna färgen--exponering för sura (eller grundläggande!) ämnen kommer att orsaka klorofyll blir instabilt, bryta och bli mindre gröna. Allmänhet klorofyll är inte lösligt i vatten, men om molekylerna är skadade (säger, med värme) sedan den vattenlösliga delen kan bryta och läcker ut några av det gröna pigmentet. Även ljus och värme kan skada klorofyll molekyler, lämnar de en gång ljust gröna livsmedel en mer Matt olivgrön.

Eftersom klorofyll är en viktig del av växtlighet, finns det oändliga vegetabilier med ganska gröna färger. Växter har fem organ: rötter, stjälkar, blommor, frukt och blad. Alla dessa anläggningar organ har gröna företrädare som hittar sin väg till våra tallrikar. Rötterna är undantaget - de flesta växter som vi äter för sina rötter har inte mycket grönt, eller grön kan signalera en defekt i smak eller kost av roten. (De gröna som färger skottbildning potatis är inte hälsosamt att äta. Gröna skott i mitten av din vitlök kommer smaka bitter.) Men det finns en grön undantag även denna regel: vissa typer av Rädisa är gröna och helt ätbar. Stjälkar, blad, frukt och blommor har gott om ätbara exemplar skulle det vara nästan omöjligt och inte så intressant att försöka katalogisera alla typer av grön mat, så istället har jag grupperat särskilda livsmedel baserat på hur de utarbetats tillsammans med tips om hur du lägger till lite pulserande grönt i din matlagning.