Grundläggande Turkiet saltlake

Saltning av kött i en salt lösning orsakar proteinerna att justera sin form. De motsatt laddade jonerna i tabell salt (natrium och klorid) reagerar med de stora proteinmolekyler i kött, vilket får dem att ändra deras struktur, vilket i sin tur minskar dess seghet. Det skapar också luckor att fylla upp med vatten från insaltning lösningen. Extra saltet gör att vattnet avdunstar mindre under tillagningen, vilket resulterar i kött som är super saftiga och super anbud!

Den enklaste lösningen för insaltning är att lösa upp 1 dl salt per gallon kallt vatten för 4-till 6-timmars saltlake eller 1/2 dl salt per gallon kallt vatten för 12-till 14-timmars saltlake (ju kortare det blöt, det saltare saltlake måste vara att göra jobbet).

Jag vilja lägga till socker i min saltlake, i förhållandet 2 delar salt till 1 del socker.

För att minimera krångel, förbereda saltlake i en insaltning väska, eller en billigare jätte Ziplock påse (de typ de gör att lagra dina tröjor i)! Detta tar upp sätt mindre plats i frysen än en stor gryta, och du behöver inte oroa dig för att hålla isen i en kylare.

Det är det! När du har brined din första kalkon, förstår du vilken skillnad det gör! Experiment med smaker som apelsin, koriander med mera. Jag älskar detta recept från Pioneer Woman - så vacker och doftande! Och kom ihåg, saltning inte är bara bra för Turkiet, det fungerar på kyckling, fläsk och även räkor!

Aldrig Köldbärare en kosher eller egenföretagare tråckla fågel, som de redan är infunderas med natrium under bearbetning!