Hel Hog mördar: Bryta ner en Mangalitsa-rött vaggande Heritage gris
Video av Jon Brown
Mycket av köttets smak kommer från fett. Människor börjar anamma mer fettig nedskärningar och matlagning med Fläsk späck gör en comeback. Med Välkommen full smaksatt, ister-lastad griskött ökar fett, lurviga Mangalitsa heritage aveln av gris, hemma i den österrikisk-ungerska imperiet, i popularitet. Känd som "kobe beef" av världens fläsk, köttet är marmorerat och fett lagrar riklig. Det sägs att deras fett är mindre mättad att normala gris fett och så smakar lättare och renare. Jordbrukare är arga avel dem med andra raser att få en gris som växer snabbt och har massor av fett. Här en som vi gick sönder var cross föds upp med ett rött vaggande, också en knubbig ras och en snabb odlare.
Fogmassa av en gris skiljer sig från traditionell styckning. Om du separera vid lederna, behöver du inte stora knivar eller sågar. Märka, vi kunde göra det mesta av denna gris med liten kant knivar, men gör det med denna metod, några av nedskärningarna är mindre traditionella. Varje del av denna gris har använts, utom ca 2 koppar körtlar som kastades ut. Levern och bukspottkörteln sparades för pate, hovar gjorde till "SPAM", kött scraps i korv, ben kokade i lager, huden in chicharrones, öronen kokta och skivade, fett återges i ister och huvudet blir pozole. Tänk, det finns bara två filé på en gris, och inte så många fläsk kotletter-ofta, så i våra traditionella näringskedjor, många mindre värderade delar av gris får kastas. Så äter den hel grisen kräver mer kreativitet och en äventyrlig anda. Men det är ett hållbart sätt att minska matavfall i vårt system och stretcha din fläsk-lastad nöje.