Helt enkel fläskfilé (Sous-Vide)

Fläskfilé, generellt dyra, ibland hotfull och alltid lätt koka med traditionella metoder. Matlagning fläskfilé (eller något kött, verkligen) är mycket lättare om du tar alla gissa ur den. Sous-Vide matlagning metod är bara biljetten att laga proteiner perfekt, varje. ENDA. TID. Denna guide kommer att kombinera en teknik som kallas "Jämvikt saltning", (uppfunnen av den modernistiska rätter rörelsen, http://modernistcuisine.com/) med sous-vide. Resulterande skålen är så munnen wateringly saftiga, du måste försöka att tro det. Kärnan i fläsk formligen exploderar i munnen med varje tugga kött.

Jag älskar allt med fläsk. Lukten, utseende, smak, munkänsla. Jag anser att det bästa sättet att förbereda fläsk av saltning i salt. Jag gillar inte att dölja smaker från god fläskfile bakom smaker. Jag anser att en bra klippa av kött bör kunna stå av sig själv, utan att behöva vara uppblandat med exotiska smaker. Om du följer denna guide, kommer du sluta med en mycket smakrik och god förrätt. Jag är vanligtvis klar kött med en pan sås, med vin, benmassa, smör, syra och en kvist timjan eller annan ört som är kompletterande. Om du letar efter en pretentiös fläsk preperation, vänligen säcken runt någon annanstans.

Jag brukar laga genom känsla, så om du letar efter exakta instruktioner, du kanske vill leta någon annanstans. Jag lägger fram en teknik som jag använder för att förbereda fläsk. Det kan (och bör) ändras till svit dina smaklökar.

Vad är sous-vide?

Sous-Vide betyder under vakuum, i franska. Sous-Vide matlagning matlagning vakuum förseglade livsmedel i just kontrollerat vattenbad. Fördelen med denna är att man undviker alltför matlagning och undercooking kött. Det är förlåtande nog att du kan bara plopp det i vattenbad och promenad bort i flera timmar och du kommer tillbaka till perfekt kokt proteiner med mycket lite svårt.

Vad är jämvikt saltning?

Equilibrium saltning är ett exakt sätt att saltlake kött så att de är kryddat lika i hela, men utan bota dem. Tradition saltning innebär mycket höga halter av salt, vilket resulterar i en mycket salt exteriör. Equilibrium saltning innebär väger både köttet och vattnet, och därefter göra en 1-3% salt saltlake lösning. Kött och saltlake är sedan vilade i kylskåpet i ett dygn.

Vad du behöver

• En vass kniv (om du inte kan raka med det, det är inte skarpa).
• Fläskfilé
• Några vide slags sous-spis.
• Grundläggande kök ammenities.