Hemligheter till kock-Made himmelska Fries--med steg för steg Video Sammanfattning

Vi undrar så ofta på vad
kan vara hemligheten till kock-made himmelska Fries. Detta Instructable på matlagning dessa kock-made himmelska fries kommer att avslöjas här--

Men först,

Vad är kock-made himmelska frites skulle se ut och känna i vår mun?

De flesta kockar kommer att beskriva deras himmelska fries som:

-Mjuk och krämig inuti

-Skarp och ljus gyllenbrun färg på utsidan

Hur de gjorde dessa till ovanstående kommer att avslöjas i deras traditionella sätt att "dubbla stekning"--

Ja, hur skulle kocken cook himmelska frites på traditionellt sätt, här är det enkla förfarandet för att göra som--:

Först de skala potatis, skär dem i 1/2" tjocka långa pinnar (julienne) och placera dessa potatis pinnar i ett kallt vattenbad. En gång klar, för att laga är dessa klubbor klappade torrt först innan doppa dem för den första ynglen.

Det första stek eller "bleknande i het olja" är där olja värms till någonstans i spänna av 325 * F och sedan de stek potatis pinnar; ännu bättre kallar vi dem fries i 4 minuter.

Andra steg kommer att vara där, får blancherade frites cool första (du kan lagra dem i återförslutningsbar fryspåsar, om inte, du kommer att göra den andra stek och servera dem varma direkt till dina gäster. I detta fall, vi måste göra den andra och sista stek genom att den uppvärmda oljan till 375 * F och koka i 2 minuter. Smaka av med salt. Servera varm.

I år, sedan jag lärde mig dessa tekniker från kocken Martin Punzalan, kocken Wenger och andra kockar råkade jag stöta i min kulinariska adventure(s). Så ofta, du hör dessa (traditionell) chef säga - dubbel steka pommes frites... och kommer alltid att vara vanliga retorten en kock-kommandot, "Ja, kocken"!

NUMERA, INTE LÄNGRE!

Jag är säker på att det är ett alternativt sätt--jag även lära sig att du kan ersätta sous vide matlagning för den "första ynglen" och samtidigt låst i smaken (saltning) dessa potatis, alla på samma gång i ett enkelt steg. Du kan även använda så många "återförslutningsbara påsar" av skivad och brined potatis nedsänkt i cirkulerade balja med varmt vatten med fast temperatur och alla kontrolleras av sous vide maskin. Men naturligtvis för den "andra ynglen" vi nämnde ovan, det finns ingen ersättning med bra gamla djupa yngel stekpanna med olja värms upp till 375 * F 4 minuter att lägga till de krispiga och ljus gyllenbrun på utsidan. Den "första ynglen" om du kokar potatis pinnar eller pommes frites eller använda en sous vide är som ni märker är för pommes frites till har en mjuk (kokt) och krämig inuti.

För nu, jag kommer att gå för den koka och stek metoden, eftersom jag inte har en sous vide i mitt skafferi just nu, men om du har något du kan göra experimentet av första saltning och matlagning pommes frites i en sous vide gör sedan bara stekning före servering de hemlagade himmelska frites...

HÄR ÄR MIN ALTERNATIV VÄG TILL MATLAGNING DE HIMMELSKA POMMES FRITES HEMMA!

ALLT DU BEHÖVER:

2 medelstora vit rödbrun Idaho Potatis skalad och tvättas och skärs i 1/2" tjocka långa pinnar

2 - 2 msk kosher salt

2-2cups vatten (blanda salt och vatten för saltning)

2 gallon storlek återförslutningsbar fryspåsar för saltning potatis pinnar.

2 koppar vegetabilisk olja till stekning

1 medelstor stock vaska FÖRVÄLLNING brined potatis

1 medium djup stekpanna

1 hålslev för stekning och dränera överflödig olja på kokt frites

Kök pappershanddukar

Obs: Jag tog tid att lägga till Instructables steg för steg nedan om du föredrar papperskopia av förfarandet att matlagning kock-kvalitet pommes frites, men då alla dessa i Video på skärmen...