Hur att göra Lemon Curd

några av er kanske frågar "vad är lemon curd?" Bästa sedan skivat bröd, säger jag. Låt mig förklara lite om glädjen i lemon curd och hur ljuvlig det är, plus locka dig att prova denna underbara skapelse. Jag hade först lemon curd cirka 10 år sedan medan jag var på att göra bröllopstårtor, och eftersom jag gillar alla saker citron jag blev kär i den. Jag måste uttrycka dig att hemgjord lemon curd är otrolig. Lemon curd var en tradition i den 19 och 20-talet för att sprida på scones och tekakor på afternoon tea (mycket brittisk). Lemon curd användes även i pajer, bakelser och kakor. Lemon curd liknar paj fyllning men konsistensen är mjukare och mer intensiv smak. Paj fyllning är förtjockad med mjöl eller majsstärkelse medan lemon curd använder äggula och naturligt pektin i zest och saft av citron. Hemligheten till slät konsistens i lemon curd är smör till skillnad från de kommersiella paj fyllningarna.

Även forskning om ursprunget av lemon curd, jag kunde inte hjälpa men titta upp de olika sorterna av citroner och beskärningen av citron, det var så mycket intressant. Det är ej fastställd vad ursprungliga ursprunget för citronen är men forskare föreslår de har odlats i över 2500 år i nordöstra Indien. Först var de odlas för dekorativ användning och det var inte förrän på 900-talet att de blev odlas för konsumtion. Citroner fördes till den nya världen av Christopher Columbus och den spanska erövringen fortsatte det spridda men främst som prydnadsväxter och för medicin. Slutligen, citroner började växa i Kalifornien i 1750′s och sedan i Florida på 1800-talet. Citroner som vi köper i butiken idag är oftast av 2 olika typer Eureka och Lissabon citron. Jag blev förvånad över att det finns så många olika sorter av citroner som Avalon, Bearss, Buddas Hand eller Citron, Bush citron, Dorshapo och Meyer, som inte egentligen är en sann citron, det är en hybrid av citron och mandarian orange.

Nåväl, nog av historia lektion på citroner låt oss prata om hur man gör ostmassan. Jag använde en Karl blogg vän Smithbites recept för min ostmassa. Min vän på Bunkycooks lär ett bra sätt att bevara citroner som denna andra stora guide jag hittade på Baka Cupcakes, jag tänker försöka att nästa.

Jag vet vad din tänker nu, vad kommer ni att göra med 4 burkar av lemon curd? Tja, du kan ge en burk bort till en kollega foodie som kommer appreicate det. En annan burk kan användas för att göra min citron grädde crostata (välsmakande). Glöm inte att använda en för spridning på vissa yummy scones, våfflor, pannkakor eller rostat bröd. Sist men inte minst varför inte bara äta den sista burken. Vad någonsin du väljer att göra, gör mest av citrus säsongen med hjälp av dessa vackra näringsämne rika frukter vi är så välsignade att njuta av.

Lemon Curd

Ingredienser:

1 stor påse citroner (ca 8 - 10 med-stor)
1 dl av saften från citronerna
1 1/2 dl strösocker
6 hela ägg
6 äggulor
6 T. av un-saltat smör
Zest av 3 citroner
4 pint burkar
4 lock
vatten bad canner eller ångbåt