Hur du stek (Baby Bok Choy)

I detta Instructable video Visa (se nästa steg) jag hur jag gillar att laga mat baby bok choy.

Du kan också använda denna teknik för att laga många andra grönsaker och kött.

Teori: Jag vill nämna att rör stekning är ett bra sätt att tillaga grönsaker, du kan röra steka nästan vad som helst. Skär den i bita storlek bitar och experimentera. Det finns några riktlinjer att följa men det bästa sättet att lära sig är att hoppa in och börja. Hög värme är det som ger kinesisk mat det stor arom och smak, som liknar den franska matlagning benämner Maillardreaktion. Min mamma har en term för det och översatt från kantonesiska det betyder "andetag av wok''.

Använd en bra wok eller stekpanna, något tungt med en tjock mur som kommer att absorbera och behålla värmen. Det finns två skäl till detta, på en restaurang, de har stora brännare som kan värma upp en wok super snabbt, så de kan komma undan med tunn wokar, den andra anledningen är tunn wokar kommer att värma upp ojämnt på mindre mindre kraftfulla hem kaminen element eller ens gas kock toppar.

Rör stekning är ett snabbt sätt att laga mat så du vill laga din mat i små mängder, speciellt om din brännare inte är som varm. Eftersom en gång du lägga mat i heta grytan hamna det kommer sval och det kommer att koka snabbt och om din brännare inte är tillräckligt kraftfull för att få värmen tillbaka upp du "rör-ångande". Så du förlorar den lysande "ynglen" smak, detta är ett mycket vanligt misstag, människor överbelasta pannan med ingredienser och det slutar ångande dem. Du mat till har en "sprakande" ljud i pannan när de är matlagning, gillade steka en fläskkotlett ljud.

Så att lista mina tips:

1. Använda en tung kastrull eller wok
2. Inte överbelasta i grytan, koka i mindre grupper om du behöver också
3. Använd en kvalitets olja som kan upphettas till hög värme
4. Har alla dina ingredienser redo och nära, rör stekning är en aktiv matlagning metod
5. Hetta upp pannan till en hög temperatur innan du lägger till ingredienser
6. Experimentet! Alla är spis och kastruller är olika