Hur man bygger en kniv (8 / 9 steg)

Steg 8: Att få din kant

Du bör ha en bra skärpning sten--stora och helst dubbelsidigt. Du behöver även lite skärpning olja (mineralolja fungerar bra), och en skärpning stål om du vill. Du hittar den sista ett i de flesta kök.

Sprida ett tunt lager av olja på den grova sidan av stenen. Nu håll bladet på en 45-graders vinkel från direkt längs sten och en 20 graders vinkel från ytan, med tummen för att stötta bladet. Det kan vara lite svårt att förstå, så titta på bild två för en illustration. Bild 3 visar bara korrekt eggvinkeln, ca 20 grader som nämnts tidigare. Flytta bladet över stenen i en skärande riktning. Vässa spetsen genom att höja handtaget upp och vrida den så att varje del av spetsen har kontaktat stenen. Se bild fyra för ett visuellt hjälpmedel. Lita på mig; När du gör det ska det vara lätt att räkna ut. Vänd bladet över varje några slag att få den andra sidan av kanten. Testa kanten med tummen. När du kan känna en tydlig, skarp kant på varje del av bladet, upprepa processen på finare sidan av stenen.

Nu Använd kök stålet för att sätta den slutliga, fina kanten på kniven. Det finns inte mycket fackmässighet här, hålla bara den 20 graders vinkel du använt på stenen. Du vet nog hur man använder en slipning stål redan om du någonsin har lagat mat, men om du inte har det är enkelt. flytta kniven i en skärande riktning som du gjorde med stenen, att se till att varje del av kanten kontakter stål. Växla mellan varje sida av klingan på varje linje. Ge det om tio till tolv linjer, och det är gjort. Kom ihåg att stålet inte vässa bladet genom att ta bort metall--istället det omformar en mikroskopisk flaga av stål i utkanten av kniven kallas den gallring metall burr. Du måste stål-slipa kniven ofta och ibland sten skärpa det för att behålla kanten.

För att testa kanten, håller en bit kopia papper i ena handen och skära nära där du håller det, prova att skära papperet i strimlor. Om det tårar eller kommer inte att klippa, vässa bladet igen med den fina sidan av stenen. Om bladet är skarp, dock kommer du att kunna skiva papperet i band.