Hur man enkelt gör jästa Dill Pickles & fördelarna med

Hur man gör lakto-Fermented Dill Pickles

Anledningen jag göra dessa den gamla mode sättet (utan kokande vatten eller lägga vinäger) är att syftet med detta är inte bara för stor provsmakning kosher dill ättikslag stil lurigt, men att växa bra gut bakterier eller probiotika. För mer jäst livsmedel också se hur man gör Kefir, Vatten Kefir, Fermenterade grönsakeroch Kombucha (kommer snart).

Hälsofördelar av lakto jäst saltgurka:

Dessa jästa livsmedel, främja tillväxten av vänliga tarmbakterier, hjälper matsmältningen och stödja immunförsvaret, inklusive en ökning av B-vitaminer (även Vitamin B12), omega-3 fettsyror, matsmältningsenzymer, laktas och mjölksyra, och andra immun kemikalier som slåss av skadliga bakterier och även cancerceller. Dessa förmåner gäller endast hemgjorda pickles förberett detta sätt genom jäsa, inte kommersiella bearbetade pickles.

Se min blogg här att lära sig de många fördelarna med probiotika livsmedel snarare än ta probiotika tillskott för din matsmältning och allmänna hälsa.

Fermented livsmedel har ökat näringsvärde Den jäsning process ökar vissa näringsämnen, som ökad vitamin C innehåll i surkål, och många andra jästa livsmedel visar ett stort hopp i vitamininnehåll. Pulque, en jästa växt sap har ökat tiamin från 5 till 29 och niacin från 54 till 515! Bara från att jäsa. Det finns många bevis att jäsningsprocessen faktiskt berikar livsmedel med högre mängder av näringsämnen. Källa Fermented livsmedel är mer lättsmält mer än bara probiotika, jäsningsprocessen faktiskt gör maten mer lättsmält för oss genom att bryta ner svårt att smälta cellulosa i mat. Eftersom så många av oss har matsmältningsorganen frågor, kan jäser våra livsmedel ge våra kroppar ett försprång i nedbrytning av vår mat, medan utfodring vår hälsosamma tarmbakterier på samma gång.

Lurigt att göra processen är enkel:

Ingredienser (alla ska vara ekologiska):

• Kirby gurkor (näst bästa är Persiska, men någon gurka kommer att göra)
• Färsk Dill
• Vitlöksklyftor
• Krydda för smak
• Rent vatten

Utrustning som behövs:

• Glasburk med lock
• vikt att hålla pickles nedan saltlake. (små burkar behöver inte detta)

Friska Spice alternativ:

• Betning Spice
• Svarta eller vita pepparkorn
• Senapsfrön
• Koriander
• Kryddpeppar
• Rosmarin
• Ingefära
• Pepparrot
• Röd paprika flingor
• Kummin frön
• Fänkålsfrön
• Koriander blad
  

  
  

Mätningar per quart vatten:

• 2 kannor rent vatten
• 2 - 2,5 msk havssalt
• 1 – stort huvud dill
• 3 - 4 skalade vitlöksklyftor
• 1 - 3 msk krydda
• 2 – 3 bay, druva, ek eller pepparrot lämnar (svart te kan användas också)
• -Tillräckligt gurkor att fylla burken

Hur man gör inläggningar:

1. Gör en saltlake genom att blanda 2 kannor klorfritt vatten och 5 msk havssalt. Blanda väl och vara säker på att vattnet svalna till rumstemperatur. Förbereda inläggningar i kallt vatten kommer att hålla dem knapriga.
2. Skär ändarna av inläggningar som groning (dessa innehåller ett enzym som mjukar upp inläggningar.
3. Lägga till ett par av bay eller druva blad (eller svart te) i din Tom burk att starta. (Bladen innehåller tannin som de kommer att hålla inläggningar krispigt.)
4. Lägg sedan till ett par vitlöksklyftor, cheferna för dill, och 1/3 av de kryddor som du tänker använda.
5. Pack hälften av din gurkor tätt ovanpå dessa kryddor. Du kan skära dem i halv, ¼ (spjut) eller bara sätta dem helt. (De längsta som fungerar bäst i botten om du lägger dessa platt.)
6. Upprepa ett lager av löv, vitlök och kryddor. Lägg till ytterligare ett tätt packade lager av gurkor och toppa dem med mer vitlök och kryddor.
7. Häll saltlake över pickles, lämnar 1 till 2 inches av headspace. Plats mer garvsyra som innehåller leafs ovanpå inläggningar som ett lock mellan inläggningar och ytan av saltlake.
8. När allt är i det knacka eller skaka burken för att få ut eventuella luftbubblor därifrån eftersom de kan orsaka mögel.
9. Tynger gurkorna vara säker på att de inte stiga ovanför vattnet.
10. Förslut burken och placera i en säker plats i rumstemperatur i 3 dagar till 3 veckor.
11. Du vet din pickles har jäst när saltlaken är grumlig, saltlake har slutat bubblande och inläggningar har en bubblig syrlig smak. Ju varmare jäsa temperaturen, den kortare jäsning tid, dock en kallare jäsning temperatur är önskvärt (mindre än 80° F).
12. Det blir lite mögel på toppen och du kan bara ta bort det men inte orolig att inte kommer att påverka inläggningar eftersom de är under vattnet jäsa anaerobicly.
13. Om du använder en burk som tätar som mason burkar rapa burkarna producerar varje dag eller två sedan jäsning koldioxid.

För en liknande starka typiska ättikslag smak, beroende på din temperatur, jag rekommenderar jäst mellan 2 och 4 veckor, och det är baserat på din smak. Efter att de är helt surt eller som du vill ha dem kan du ta med dem till kylen med saltlake och de kommer att pågå i månader.

Om du gillar smaken mindre salt, efter jäsa lagt dem i en burk med renare vatten än saltlake.

Du kan göra samma process med blomkål, morötter, kål, lök och andra grönsaker.

När det gäller vinäger – det inte är nödvändigt för mjölksyra jäsning och några finner det vara ett hinder. Ättiksyra i vinägern kan ofta överväldiga den mjölksyra som behöver att föröka sig i ordning för en sann mjölksyra jäsning sker.

Fermented livsmedel är säkrare än råa grönsaker att äta Detta är något som var gjort ständigt på våra far-och morföräldrar tid och tidigare, vi är bara inte som brukade den. Råa grönsaker kan ha E.coli, när jäsningsprocessen startas, mjölksyran och E. coli är i direkt konkurrens med varandra och mjölksyra är en seriemördare av E. coli. Fred Breidt från USDA: s Food Science Research Unit vid North Carolina State University publicerade en artikel om detta ämne särskilt när det gäller mjölksyra jäst gurkor. Han säger, "närvaro av levande växande celler av mjölksyrabakterier, som är de som jäser saltgurka och ost och en massa saker, faktiskt i konkurrens för att E. coli att dö ganska snabbt, eftersom de producerar saker än bara syra, som i de fermenterade livsmedel. Mjölksyrabakterier är högeffektiva mördare av andra bakterier, och de gör ett fantastiskt jobb. Det är därför vegetabiliska fermentering ganska mycket alltid fungerar. Man arbetar i tusentals år. Det är en av de äldsta teknik som människan känner till och det fungerar alltid, och anledningen är dessa mjölksyrabakterier är väldigt bra på vad de gör, och vi dra nytta av det som en teknik."