Hur man fångar, ren och koka norra Florida inomskärs fisk (9 / 11 steg)
Steg 9: Filetering av fisk
Som ordspråket går, om du kan undvika en skiftnyckel, du kan undvika en boll, är väl samma med filetering fisk. Om du kan filé en flundra, kan du ganska mycket oxfilé något. Jag har filead många fiskar i hela min fiskeäventyr, som California White Sea Bass (WSB), hälleflundra, kung lax, guldmakrill, långfenad tonfisk och många andra. Med alla dessa fiskar finns det några enkla regler att följa.
- Fungera alltid dina knivar ner ryggraden. Det här är din guide att följa.
- Försök inte att skära i modet, ett rent snitt hjälper till att förhindra någon nedbrytning.
- En bra vass kniv är din vän. För de flesta arter, en bra skarpa flexibla blad är vad jag föredrar men när det gäller tonfisk, jag använder en styvare kniv att ta bort de 4 filé.
- Ta din tid; inte slaktaren din filéer eftersom du vill vara snabb. Igen ta din tid och prova och använda så mycket av fisken som du kan.
På mina favorit fiskar, som WSB och lax, ska jag laga upp benen, kragar och magar som en förrätt direkt efter jag slutar städa upp filéerna. Det finns en hel del kött som förlorats mellan stamnät på några större fiskar, och om du är villig att göra jobbet att plocka runt benen, belöningen är en läcker behandla som många folk slänga ut som skrotar. En annan behandling på större fisk är kinderna. Ja, det finns kinder på en fisk. När jag brukade fånga lax i Kalifornien, skulle jag klippa ut den gratinerad storleksanpassade bit kött som är kinden och kasta den på grillen skinnsidan ner i några minuter, wow vad en behandla. Denna pjäs har sparats för den som fångat fisken. Men nu tillbaka på föremål för rengöring dagens fångst, två 18" flundra.
Flundra är en plattfisk som producerar fyra filéer. Jag börjar med första tvätta bort slem på fisken att få bättre tag på den. För det första snittet, jag starta på ovansidan av flundra och göra ett Y formade snitt sedan arbeta bladet ner på ryggraden/laterala linjen hela vägen till svansen. När första snittet görs, kan du arbeta antingen sida av ryggraden sakta nedskärningar ner stamnät och med andra handen dra tillbaka filén. Detta förslag görs ända ut till kanten av fisken att se till att inte fånga några ben längs vägen. Både övre och nedre filéer kommer samma men filéerna på ovansidan är större och lättare att arbeta med. När alla fyra filéer av fisk, måste huden tas bort av filén. Det är här en flexibel filé kniv kommer händig. Jag gör en inledande skära på svanen lämnar en liten bit kött att hålla fast vid. Nästa ta bladet och flex det på sin sida och långsamt köra kniven mellan hud och kött att hålla spetsen på kniven ur fisken. Använd en sågning rörelse från svans till huvud och "voila", du har en ren filé! Kolla in videon för mer referens.
Obs: ibland flundra få lite svart parasiter i dem. de kan lätt skäras utan att förstöra köttet.