Hur man gör kärnmjölk pannkakor

Golden, fluffiga kärnmjölk pannkakor göra en perfekt lördag morgon frukost. Men detta enkla recept gör perfekta pannkakor lätt att piska upp någon dag i veckan! En snabb titt inuti vetenskapen om pannkakor avslöjar hemligheter till ljus-som-air, Fjädervikt kakor med kärnmjölk smak perfekt djup.

Vetenskapen

Det finns två faktorer som bidrar till fluffiness i pannkakor - glutenet (i mjöl), och hur bakpulver reagerar på syra (i mjölk).

Gluten är består av långa proteiner. Proteinerna i torr gluten är alla galna och trassliga - Tänk på delarna av ditt hår när du vaknar upp från en natt av rastlös gungade och vrida. Lägga till en vätska till glutenet gör det lättare för proteinerna att ordna själva. Knådande eller blanda glutenet då gör proteinerna längre och lättare att ordna, ungefär som kamma håret crazy säng. Så ska tricken till att hålla glutenfria pannkakor från att bli alltför platt och elastisk inte alltför kamma håret. Vad? Överblanda inte smeten och proteinerna kommer inte att få platt och Sega.

Bakpulver (i detta fall blandas med bakpulver) gör bubblorna i smeten som gör pannkakor stiga. När soda möter en syra, skapar det koldioxid! Men när koldioxid bubblorna är väckt för mycket, de pop och släpper sin gas, lämnar dig med en platt röra. Så återigen, Överblanda inte din smet, eller du kommer att släppa alla gasen innan den har en chans att fluffa upp dina pannkakor.

Science tydligt säger till oss: för fluffiga pannkakor, inte Överblanda din smet.
Rör bara tills ingredienserna ingår. Den sista smeten ska vara knöliga med små inslag av mjöl synliga.

Hårdvara

• Pannkaka PANNKAKSLAGG
• Pannkaka Flipper
• Mixning skålar
• Ballongvisp
• Silikon spatel eller träslev
• Bakplåten
• Hemligheten till att hålla pannkakor perfekt i ugnen

Ingredienser
gör 12 4" pannkakor

• 2 dl (250g) oblekt allrengöringsmedel mjöl
• 1 tesked bordssalt
• 1 tsk bakpulver
• 1/2 tsk bakpulver
• 1 1/2 (360mL) koppar kärnmjölk - om du inte har kärnmjölk, Lägg till 1 msk vinäger till en mätglaset, fyll till 1 1/2 dl mjölk
• 1/2 dl mjölk (120 mL) (plus en extra msk eller så om smeten är för tjock)
• 2 stora ägg
• 4 msk (60g) osaltat smör, smält
• Vegetabilisk olja (till pensling PANNKAKSLAGG)
• Ren lönnsirap (opt)

Uppdatering: Tack vare kommentarer av Instructablers Kojak och AmyLuthien, jag har uppdaterat detta recept att ta bort sockret (vilket gör det något friskare), och tyder på att en FN-oljad gjutjärn stekpanna för matlagning (ännu friskare fortfarande!). Tack för bra kommentarer!

Vägbeskrivning

1. Vispa mjöl, socker, salt, bakpulver och bikarbonat tillsammans i medelstor skål. I andra skål, Vispa ihop kärnmjölk, mjölk, ägg och smält smör. Göra en brunn i mitten av de torra ingredienserna och häll i våta ingrediens. Försiktigt luckan tillsammans med en spatel eller träsked tills bara kombineras (smeten bör förbli knölig med några streck mjöl). Överblanda inte eller vetenskap kommer att göra dig ledsen Tillåt smeten att sitta 10 minuter innan tillagning för läsk + syra att arbeta upp några bra gasbubblor.
2. Heat 1 tsk olja i 12-tums nonstick stekpanna på medelvärme tills skimrande. Med pappershanddukar, torka ut olja, lämnar tunn film av olja på botten och sidor av pan att säkerställa jämn värmefördelning. Hålla pappershanddukar för att åter olja ytan för de nästa batcharna.
3. Använda en 1/4 kopp att mätglaset, Häll smeten på PANNKAKSLAGG, se till att inte överbefolka. När pannkakan bottnar är bruna och övre ytan börjar bubbla, 2 till 3 minuter, vänd kakor och koka tills resterande sida har brynt, 1 till 2 minuter längre. Ny olja i stekpanna och upprepa för nästa grupp med pannkakor.
4. För att hålla pannkakorna varma medan matlagning nästa grupp, överföra kakor till en bakning rack på en cookie plåt och hålla i en ugn inställd 200F. Om du lägger dem direkt på cookie blad, eller på en skylt i folie, får pannkakorna fuktig ånga släpps från dem. Ge dem air, hålla dem varma och de ska smaka lika bra som partiet utkommit PANNKAKSLAGG!

Använda smeten inom en timme att blanda eller bakpulver/pulver blandning kommer att förbruka sin gas befogenhet och lämnar er med platta, tät pannkakor. Om du inte kan äta dem alla i ett sammanträde, stek dem upp, låt dem coola och frysa dem för senare!

Toppa med färskt smör och lönnsirap. Njut!

Scoochmaroo är en deltagare i Amazonas Services LLC Associates Program, en affiliate marknadsföring program utformat för att ge ett medel för webbplatser att tjäna reklam avgifter av reklam och länka till amazon.com.