Hur man gör Sushi rullar
Foto av Rob Godshaw
Ingen vet skaldjur som japanska. Från alger till maneter, har de blivit havets stora ecoystem till ett kök som inte är bara varierat i konsistens och smak, men denna önation har den längsta livslängden i världen i stor del till kosten. Efter år av arbete i och runt fiskeindustrin, i en 2 timmars klass med en mästare sushikock, insåg jag att jag vet ingenting om fisk och skaldjur-det var en spännande insikt. Hur han skär en fisk, vilka delar användas för sashimi, och vad delar för rullar var alla fascinerande.
Sushi kan vara en utsökt delikatess men det är problematiskt när det gäller hållbarhet. Sushi restauranger är ofta de värsta syndarna på med utrotningshotade och ohållbar skaldjur. Den nedåtgående spiralen av den blåfenade tonfisken är till stor del på grund av efterfrågan från sushi restauranger runt om i världen. I Atlanten och Medelhavet, har blåfenad bestånd minskat med 80 procent. Fiskare dra dem från havet med långrev växel som också hakar havssköldpaddor och andra oavsiktliga och olyckliga djur. Några tonfisk är också uppfödda, som innebär att fånga fisk unga i naturen, sätta dem i pennor och sedan mata dem enorma mängder grovfoder ocean fisk. Det uppskattas att en häpnadsväckande 10 till 20 pounds av foder fisk behövs för att producera ett pound av blåfenad tonfisk. Odlad lax, importerade räkor, uppfödda ål-de populära rätter är litania av miljöproblem.
I en färsk studie av Oceana, är över 30% av alla skaldjur i Förenta staterna felmÀrkta med sushi restauranger leder på en häpnadsväckande 78% av deras skaldjur felmÀrkta. En del av detta är på grund av översättning frågor, men Oceana rapporten visade att 84 procent av tiden, vit tonfisk är faktiskt escolar, en art med ett toxin som kan skapa problem med magen och mag för människor som äter mer än en mycket liten mängd. http://Oceana.org/en/Category/blog-free-Tags/ESCo... Och hög-mercury fisk på FDA: s "Inte äta" lista för gravida kvinnor och barn, såsom tilefish, har sålts som red snapper eller hälleflundra.
Så vad göra om du älskar en rå flisa av fisk ovanpå ris? Gör din egen sushi. Sushi Chef Kaz Matsune från genombrott Sushi kom av Autodesk köket att visa oss hur det gjordes.