Hur man röker drog fläsk (3 / 4 steg)
Steg 3: Rök och rök och rök.
Båset
Om du har en mat-termometer i fläsk kan du märka att den inre temperaturen i din fläsk efter några timmar slutar rising, vanligtvis omkring 160-170 grader. Detta är helt normalt! Detta är känt som "stall" och har irriterad BBQers sedan söt rök var första brukade göra drog fläsk. Det som händer är att temperaturen i fläsk har blivit tillräckligt hög för att fukt i köttet är indunstning och kyla ner köttet. Någonstans mellan 160-170 grader värmen går in i fläsk från kolen är lika med den värme lämnar fläsk via avdunstning. Detta kommer att fortsätta tills det mesta av vattnet har avdunstat; När det händer den inre temperaturen i köttet börjar stiga igen.
Detta inte torka ut köttet avsevärt. Det finns fortfarande gott om fett för att hålla köttet fuktig och dina gäster kommer rave om din drog fläsk. Dock motverka konkurrens BBQers The Stall genom att Linda köttet i folie. Detta har två mål: 1) förhindra att del av vattnet avdunstar och 2) förkortning laga tid (eftersom mindre vatten är indunstning). För att omintetgöra, öppna din rökare när den träffar det stall och wrap med folie. Många kockar kommer att omfatta ett par matskedar av vätskan i folien, som äppeljuice eller öl.
Såvida du förkorta cook, är kullkasta din fläsk förmodligen mer arbete än det är värt. Bara låta det driva igenom båset och inte få antsy.
När sker fläsk?
Detta är den viktigaste delen av detta Instructable och om du bara komma ihåg en sak kom ihåg detta: drog fläsk är inte gjort efter det är kokt för en bestämd tid eller den når en viss innertemperatur. Det görs endast när det passerar konsekvens test. Att BBQers testa konsistensen på flera olika sätt:
- Försök att vrida benet och dra ut. Om det kommer ut enkelt och rent görs fläsk.
- Ta ett spett eller gaffel och probe köttet i olika områden. Om köttet har samma konsistens som smör är då det gjort.
- Stick i en gaffel och vrida den. Om gaffeln visar enkelt görs fläsk.
Det finns inget annat sätt att vara säker på att köttet är gjort utom genom att kontrollera sin konsistens. Du kan börja kontrollera när köttet träffar 190 grader men varje kock blir annorlunda. Vissa axlar kommer att ske på 190, andra på 205.